2018年喝完牛奶,天下无敌.docVIP

喝完牛奶,天下无敌? 　　普林斯顿大学教授、考古学家柏伽基（Peter Bogucki），1970年代在波兰中部平原工作时，从一处新石器时代的遗址挖掘出了一些奇特的器皿——缀满小孔的陶器的碎片。那是约7000年前生活在这里的中欧第一批农民留下的。查阅文献之后，柏伽基发现这种陶器在线纹陶文明中很常见，其形状让他联想到制作奶酪使用的筛子，但是他没能想出合适的验证办法。 　　直到2011年，英国布里斯托大学的地球化学家罗菲特（Mélanie Roffet-Salque）取出了这些陶片，分析了保存在粘土孔洞中的脂肪残留物。他在碎片上发现了丰富的乳脂，表明早期农民把陶器做成筛子，将牛奶中富含脂质的固体物质和乳清分离。这是目前已知最早的有关奶酪制作的物证。 　　该发现是LeCHE（Lactase Persistence in the early Cultural History of Europe）研究成果的一部分。这个耗资330万欧元的项目于2009年启动，许多考古学家、化学家和遗传学家参与其中。他们的发现阐明了意义深远的问题：奶制品影响了人类对欧洲大陆的开拓和定居。 　　在距今最近的第四纪大冰期，由于乳糖酶基因的缺失，牛奶对成年人来说还是种毒药。在较早进入农耕社会的中东，人们学会了用发酵牛奶制成奶酪或酸奶的方式，降低乳制品中的乳糖含量。又过了几千年，一个特定的基因突变扩散到了整个欧洲