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第四节 商品因微生物引起的变化 致使商品变质的主要生物因素：微生物、寄生虫、虫卵等。 致使商品变质的微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病菌(毒)几大类。 真核微生物：霉菌、酵母菌 细胞型 原核微生物：细菌、放线菌、 蓝细菌、衣原体、支原体 非细胞型：病毒 原核微生物与真核微生物的主要区别： 一、 细 菌 定义：细菌是一类细胞细而短（细胞直径约0.5um，长度约0.5~5um）、结构简单、细胞壁坚韧、以二分裂方式繁殖，水生性较强的原核微生物。