12高压脉冲版电场杀菌.pptVIP

第十三章高压脉冲电场杀菌 定义 脉冲电场(Pulsed Electric Fields, PEF)处理是一种新型的非热食品杀菌技术 它是以较高的电场强度(10-50kV/cm)、较短的脉冲宽度（0-100μs）和较高的脉冲频率（0-2000Hz）对液体、半固体食品进行处理，并且可以组成连续杀菌和无菌灌装的生产线。 高压脉冲电场技术的发展历程 上个世纪 60 年代，Sale 和 Hamilton 等学者率先对 PEF 灭菌技术进行了研究，并通过实验证明了 PEF 的非热效应。 80 年代以后，Hulsheger、Zimmermann 等学者对 PEF灭菌机理做了进一步探讨，并研制出了小型试验设备。 90 年代后，华盛顿州立大学研制出了较为成熟的设备，并获得了专利。Zimmermann 等人还对指数衰减脉冲波、振荡脉冲波和矩形脉冲波的灭菌效果做了对比研究，发现矩形脉冲波的作用效果最好。 目前较为成熟的是华盛顿州立大学食品非热研究中心利用脉冲电容储能，触发放电产生指数衰减型高压脉冲研制的 PEF 处理实验系统，以及随后利用脉冲成型网络（PFN）研制的高压方波 PEF 处理实验系统。 2000 年美国 DTI 公司为俄亥俄州立大学食品技术系设计制造了第一台商用 PEF 处理系统 PEF 技术是近年来研究最多的食品非热处理技术之一。 国内状况 与国外相比，国内有关非热加工技术的研究起步晚