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矿 物 质 矿物质、无机盐 常量/宏量元素：99.9% 微量元素 （2）钙的吸收利用 部位：小肠近端 吸收方式 与摄入量和机体需要量有关 主动：1,25-(OH)2D3 被动：离子扩散 影响钙吸收利用的因素 年龄：age 吸收 性别：MF 生理状况：妊娠、疾病 有利因素：Vit D、降低肠道pH、促进钙溶解——乳糖、赖氨酸、蛋白质、锻炼 不利因素：与钙形成不可溶复合物——植酸、草酸、脂肪酸；升高肠道pH；咖啡因； 不同的钙制剂，吸收利用也不同 (二)微量元素 定义：通常是指含量小于体重0.01%的元素 铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅14种 （2）吸收利用 部位：小肠 影响因素：机体铁营养状况 膳食铁形式：血红素铁和非血红素铁 膳食中成分、含量 膳食因素： 血红素铁：肉、禽、鱼；受影响较小，与机体铁营养状况有关10～40％ 非血红素铁：植物和乳品，占膳食铁的90％；受影响多：植酸、多酚、钙，VC、肉、鱼、有机酸 碘（Iodine） 生理作用：甲状腺激素（能量代谢、促进发育） 碘缺乏：环境缺碘 碘过量：摄入过多 食物来源：水、食物（海带、紫菜）、食盐加碘 摄入量：成人150ug 硒（Selenium） 生理功能：抗氧化、参与免疫、调节代谢、抑制肿瘤 硒缺乏：克山病、大骨节病 硒