学校食堂从业人员培训.pptVIP

二、食品卫生管理的基本知识 适用法律、法规 1、中华人民共和国食品卫生法 2、学生集体用餐卫生监督办法 3、江苏省食品卫生条例 4、江苏省学校集体食堂基本卫生要求 5、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 6、江苏省食品索证管理办法 食品卫生法：于1995年10月30日颁布施行。 1、适用范围 2、证件许可 3、食品生产经营中必须符合的卫生要求及禁止生产经营的食品 4、无偿采样 食物中毒防治相关知识 ? 第八条：食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（四）设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具用后必须洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（八