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HACCP在餐饮业的应用和发展;一 HACCP的介绍;什么是安全食品？;食品安全卫生控制技术的发展;HACCP ;HACCP;HACCP七个原理;① 传统的食品安全控制 — 反应性（Reaction） ;② 以HACCP为核心的控制—预防性（preventive） ;HA;HACCP;GMP/SSOP/PRP;二 HACCP如何在餐饮业应用;HACCP发展;国内外HACCP管理体系的应用发展状况;;;餐饮业中的食品可归纳为以下六类：;三 HACCP应用的意义;1.从传统经验控制食品安全转为科学控制食品安全.;原理三：建立关键限值;例1 监控致病菌 危害因素-----存在致病菌（微生物） CCP-----油炸 关键限-----不得检出致病菌; 2.从重视硬件设施到重视软件和加工过程管理.;;导致80%的食品中毒案件发生的五大原因 ;一个有效的HACCP体系应包括：;3.从政府监督管理到餐饮业自我管理.;步骤一 组建食品安全小组 步骤二 确定前提方案 步骤三 菜单项/产品归类 步骤四 进行危害分析 步骤五 实施控制措施和建立???键限值 步骤六 建立监控程序 步骤七 制定纠正措施 步骤八 进行工序中验证 步骤九 记录保持 步骤十 定期确认;餐饮业自我检查和评价的方法;