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餐饮成本核算知识 第一节 餐饮成本核算的概念和特点 一、餐饮业成本核算的有关概念 1、成本 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。 2、产品成本 产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。 主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。 3.餐饮产品成本 用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。 4.单位成本 指每个菜点所具有的成本，如元/kg、元/份等。 5.总成本 总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成本之和 餐饮业的成本一般指单位产品成本！ 成本核算对于企业的经营管理起着重要的作用，可以综合反映企业的经营情况。 原材料使用是否合理？ 产品销售价格是否合理？ 促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平。 降低产品的单位成本。 提高企业的服务质量和经济效益。 二、餐饮业成本核算的特点 由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特行业特点，除原材料成本外，其它如职工工资、固定资产折旧等，很难分清用于哪个环节，所以，计算中就习惯以原材料作为其成本要素，即构成菜点的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。 三、成本核算的意义 1.正确执行物价政策 2.维护消费者的利益