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厨房管理技巧 　　　　 讲师：　　;优秀厨师长的特点; 基本素质 ; 食品营养卫生知识。熟知各类原料的营养的营养成分，懂得食品营养的搭配与组合，知晓常见疾病的饮食禁忌，掌握食物中毒的预防知识和食品卫生知识。 实用美学知识。懂得色彩搭配及食物造型艺术，具有基本的美学鉴赏能力。 文化基础知识。具有大专以上文化知识，了解主要客源国、地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头语言和书面语言、表达能力。 财务知识。具有有关财务报表的查看、分析能力，熟知成本核算以及控制的程序和方法。; 创新能力。能及时发现、把握有实用价值的信息，开发新的厨房产品。 协调沟通能力。善于发挥信息传递渠道的作用，改进厨房各种工作、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门、后勤等部门之间的关系，调动各方面的力量，不断完善管理，提高出品质量。 组织能力。善于发挥一斑之长的作用，善于团结带动一斑人，借助于整个厨房组织系统，靠集体的智慧和力量，做好厨房各项工作。 培训能力。善于发现问题，能针对薄弱环节和需要设计培训主题，具有引导、激发下属积极向上、不断进取的能力和技巧。 解决问题的能力。善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件有果断从容的应变和处