食品安全及人员密集型场所安全课件.pptVIP

（7）清洗、消毒管理 清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 （7）清洗、消毒管理 消毒方法 （一）物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 （二）化学消毒：主要为各种含氯消毒药物。 1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 小 结：餐饮食品安全的几个管控要点及注意事项 03 人员密集型场所火灾危险性分析 Part Three 想一想：一般人员密集场所有何特点？ 1、公共场所 2、人多 一、人员密集场所的火灾危险性 未经消防验收或使用前检查：尤其是旧建筑改建，布局不合理，防火间距不足，安全出口数量不足； 装修埋下隐患：使用大量易燃可燃材料，发生火灾蔓延迅速。 人员集中，疏散条件差； 安全疏散设备：不健全和安全出口数量少，造成疏散通道不畅； 电气设备安装：不符合规定； 用电设备多：着火源多，容易引起火灾； 导致火灾的其他因素：如随意用火、用电、吸烟乱丢烟蒂和火柴梗以及维修或装修违章动火。 二、人员密集场所安全防火要点 建筑设计、内装修材料的防火。 安全出口、疏散走道和楼梯口畅通，指示标志明显。 电气线路的敷设，电器设备、空调的安装必须执行安全规程，并采取防火、隔热措施。 建立健全消防安全责任制。 用火用电和易燃易爆品管理。 安全疏散管理。（额定人数3分钟内全部疏散） 地下建筑物内娱乐场所必须符合规定。（一层、安全出口不少于2个、楼梯宽度不小于1.5米、防排烟设施、火灾自动报警和灭火系统、严禁使用液化气） 生活、工作中的不安全现象： 04 紧急避难、逃生要点 Part Three 安全是最大的节约，事故是最大的浪费 一、自我保护 及早熟悉疏散通道 了解紧急出口的位置 烟最易导致死亡 新鲜空气接近地面，及时趴下。 如被困在室内，尽量让自己站在窗口， 易被人看到。 很多火灾人员的伤亡是火灾产生的有毒气体造成的（在火场吸入一氧化碳会造成神智不清甚至昏迷；吸入二氧化碳会导致呼吸急促、心跳加快，达到一定浓度时人在数分钟内会失去知觉甚至死亡；特别是现在装饰材料较多会产生氯化氢和氰化氢等有毒气体，影响人体呼吸中枢，危害极大） 当火灾中产生的有毒气体在蔓延时，新鲜空气是接近地面的，弯下身或用湿毛巾捂住口鼻匍匐前进寻找最近的安全出口。 二、逃生九条 三、其他注意事项 THANKS！ 食品安全与人员密集型场所安全 讲师：朱长孝 培训目标： 1.通过培训，能够陈述食品安全的重要性及食品安全的主要防控措施； 2.能够陈述人员密集型场所现场主要安全防护措施及紧急状况下的人员疏散要点。 培训对象：各餐厅主管、管理员、厨师长，公寓楼主管、管理员 考评方式： 问答 培训内容设置 第一部分：食品安全基础知识 第二部分：餐饮食品安全管控要点及注意事项 第三部分：人员密集型场所不安全状况分析 第四部分：紧急避难、逃生要点 课前小实验：你会洗手吗 健康生活，从正确洗手开始 01 食品安全基础知识 Part One 第一部分：食品安全基础知识 食品安全：指在根据预期用途制作或食用时，食品不会引起消费者伤害的保证。 食品安全的危害因素：是指食品中含有可能引起消费者疾病或损伤等不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素。 食品质量安全市场准入标志，是由英文字母Q和S组合而成，分别代表“质量”和“安全”，白底蓝字。意思是“质量安全”。 知识小链接 1.食品安全危害的种类 生物性危害 化学性危害 物理性危害 细菌的危害 病毒的危害 寄生虫的危害 天然的化学物质 有意加入的化学物质 无意或偶然加入的化学物质 玻璃、金属等 危害 连一连：请将左边的食品安全危害的描述归类到右边的危害种类中 1、未清洗的大白菜 2、米饭里面吃出来碎石头、木屑、碎玻璃 3、午餐肉、腌肉和鱼肉中使用亚硝酸钠 4、龙虾内含有吸虫 5、花生、玉米霉变含有黄曲霉素 6、餐馆使用洗衣粉清洗餐具 4、化学性危害——使用洗消剂 2、生物性危害——病毒的危害 1、生物性危