原创力文档脂类 酸、碱、脂肪酶都能使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸 皂化和皂化值 脂类 蜡是由长链脂肪酸与长链脂肪醇或固醇形成的脂类，脂肪醇中的碳原子在16以上； 蜡微溶于乙醇和丙酮，在冷的乙醚、苯、氯仿等有机溶剂中溶解度也有限，可以水解和皂化，但比甘油酯困难； 蜡主要分布于皮的表皮和真皮的表面，起着防水保温的作用 脂类 固醇类是环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物 胆固醇不溶于水、碱、酸，在某些条件下可与水形成稳定的乳液； 胆固醇溶于热乙醇和丙酮、乙醚、苯、氯仿、二硫化碳等有机溶剂； 胆固醇也主要分布于皮的表皮和真皮的表面 脂类 生皮中的磷脂有卵磷脂、脑磷脂等，以卵磷脂含量最多 磷脂溶于乙醚、乙醇、氯仿和苯，不
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