厨房消防知识.docVIP

针对各店厨房员工因违规操作油锅、燃气灶，造成安全事故频发的问题，大楚餐饮特制定《燃气灶、开油锅操作要求》，要求各店组织厨房员工进行学习，并在日常工作中严格贯彻执行，杜绝该类安全事故的再次发生。 附：《燃气灶、开油锅操作要求》 ?燃气灶、开油锅操作要求 一、如何正确的使用燃气灶 1、开启燃气灶之前，先检查油阀是否有滴油、漏油现象； 2、开启少许油阀（先出试火油）点火，点火同时开约1/4的风阀，再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。风阀开启要求适中不得一次全部开完，适合程度为风阀的80%-90%为最好。（注意：风阀和油阀的配合使用，看见火苗为蓝白色的为最佳状态，红色火苗说明没有充分燃烧，调整时火苗不得过高过大，不得超过炉芯，在炉膛的约1/3处。） 3、燃气灶在经过一段时间的燃烧。炉膛变红后，应适当回调小部分油阀； 4、使用完后，先关油阀，燃烧完全后，关闭风阀； 5、在每天收档时，应关闭灶台总阀以及油路总阀。并注意阀门是否滴油或漏油； 6、柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用，如有特殊人员需要使用，须经由厨师长培训考核合格后，方可使用。 二、如何正确的开设油锅 1、开设油锅，不得使用太小的锅进行操作，使用1.4-1.5尺的普通铁锅，盛油不得超过锅的5成。如果锅的尺寸偏大，盛油不得超过锅的4成； 2、当点火后，油温升到5成时，应投放食物； 3、投放食物时应注意： A、在炸水