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质量标准体系 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 HACCP体系 封面 封底 目录页 过渡页 标题栏 * * 参观伊利感受 质量标准体系 严把质量关口 质量领先战略 * 质量管理大纲 Transition Page 过渡页 * 质量管理大纲 严把质量关口 质量标准体系 质量领先战略 1 目的 质量管理大纲 为全面实现“全员、全过程、全方位”的三全质量管理体系，实现产品合格率100%。 质量管理大纲 2 体系要求 2.1 集团依据《中华人民共和国食品安全法》，《乳脂品良好操作规范》等法律法规要求，以实现公司公司质量战略为目的，建立满足ISO9000、HACCP标准要求的“全员、全过程、全方位”的质量管理体系，以《质量管理大纲》作为质量管理的行动准则，全面推动质量管理各项工作的落地实施。 2.2各项事业部，分子公司建立健全适合产品特性的“三全”质量管理体系，完善管理办法，贯彻并落实质量管理的各项要求，鼓励引进和采用先进的管理方法提高质量管理水平 3 适用范围 适用于集团、事业部、分公司、生产厂、原奶区域。 封面 1 2 3 4 ①奶源管理 ②物流管理 ③生产管理 ④检验管理 质量管理大纲 4 管理内容 封面 质量管理大纲 伊利每头奶牛耳朵上都有一对耳环，这就是奶牛的身份证，完整记录这头奶牛每天的身体状况、饮食、挤奶等情况信息，用于为每头奶牛定制针对性的管理措施。同时，当原奶发现问题时，可以迅速找到责任牛。而市场上，伊利牛奶包装盒，除了生产和保质期，还有一串消费者能查到这盒牛奶生产资料的条形码，信息包括牛奶生产于哪个厂、哪个车间等等。 　　全面化、科学化的质量管理体系，并严格执行才能出好产品，这样才能真正扭转中国牛奶当下尴尬局面，提振中国牛奶市场信心。 ①奶源管理 封面 质量管理大纲 物流运输是保证乳制品的新鲜度和安全性的重要环节。伊利牛奶从奶源基地集中挤奶后直接进密封罐，由冷藏车运到工厂生产线的整个过程没有一滴牛奶暴露在空气中。同时伊利要求承运公司产品的车辆必须配备温度智能记录仪，运输过程中记录仪每隔２０分钟自动检测并记录产品温度，保证牛奶鲜度十足。确保牛奶的质量安全。 ②物流管理 封面 质量管理大纲 生产过程是品质保证的重中之重。大部分设备和工艺技术均为国际一流水平，实现标准化、无菌灌装、机械手包装及出库的全部自动化控制。未来还将继续进行技术升级、提高检测标准、完善追溯链条，以此确保每件产品100%的安全健康。现代化、封闭式的生产过程。 ③生产管理 封面 质量管理大纲 检验是确保安全的一道重要防线。伊利把对乳制品的质量管理从结果导向转变为系统控制和过程管理，这是伊利集团推动质量管理体系全面升级的重大转型和重要经验。多年来伊利质检人员一直严格把关，仔细做好每一项检验任务，努力提升品质检测能力,坚持优质的产品是伊利生存、发展的根本，是伊利战胜市场波动，赢得消费者信赖的根本。 ④检验管理 质量管理大纲 5 职责要求 5.1全面落实食品安全责任，围绕生产经营建立覆盖全过程的质量管理及管理要求，提供质量管理所需资源支持。 5.2各职能部门是本业务质量问题主负责人，出现任何质量问题由主要负责人开始问责，切实加强基层质量管理意识，从基层杜绝质量问题的发生。 事业部质量管理部作为质量管理的具体策划推动部门，完善质量管理体系，落实质量管理要求，承担质量管理责任。 质量管理大纲 6 事业部质量管理要求 事业部总经理按照食品安全的要求设立管理职责和管理部门，在技术研发、质量、供应采购、生产、物流、销售、人力资源等环节全面开展质量管理工作，逐渐全面落实全员质量责任制. 完善以总经理为最高管理者的质量安全管理体系，建立健全质量管理组织机构，明确质量管理职责，设定质量目标，监督并落实质量目标的完成情况。通过各种方式，提高全员质量意识，全面落实“三全”管理体系要求。 质量管理大纲 7 卫生管理要求 7.1按照良好生产规范及其他相关法律法规开展卫生管理工作。制定SSOP手册，严格进行卫生管理。 7.2做好环境和实施设备卫生管理。按清洁要求做好作业区隔离，加强食品接触面和环境、设备设施的消毒，定期监督消毒效果。 7.3规范人员卫生管理，按照洁净要求规范人员着装，控制人员串岗，防止人、物流交叉感染。 * 质量管理大纲 质量标准体系 严把质量关口 质量领先战略 严把质量关口 严把八道质量关口 STRICT QUAL