抗氧化活性花生肽的氨基酸组成及质谱分析.PDFVIP

32 2011, Vol. 32, No. 13 食品科学 ※基础研究 1 1 2 范远景 ，高海成 ，孟凡莉 (1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009 ；2.南京百汇食品有限公司，江苏 南京 211225) 目的：研究具有抗氧化活性花生肽的氨基酸组成及分子质量。方法：采用葡聚糖凝胶 G-25 、G-15 对花 生蛋白酶解液进行分离纯化，得到具有抗氧化活性花生肽组分J22 和 F22 ，通过氨基酸分析仪和液相色谱- 飞行时间 质谱联用仪进一步分析氨基酸组成及分子质量关系。结果：与在花生蛋白中的含量相比，J22 组分中 Ile 从 3.75% 上 升至 13.34%，Met 从 0.79% 上升至 5.18% ，Tyr 由3.44