酒吧器具及鸡尾酒基础.pptVIP

酒吧基础知识 一、酒吧概述 二、酒吧器具 三、鸡尾酒常识 一、酒吧概述 1、酒吧的概念 2、酒吧三要素 3、酒吧的分类 1、酒吧的概念 酒吧是一个为客人提供酒水服务的营业性场所。 2、酒吧三要素 品种齐全的酒水 品种齐全的杯具及调酒所需设施设备 专业的服务人员 3、酒吧的分类 主酒吧 main bar open bar 环境相对封闭。 酒水品种齐全。 对调酒师专业素质要求高。 3、酒吧的分类 酒廊 lounge bar 环境相对开放，通常提供简餐。 带有咖啡厅，茶秀，卡拉OK，大堂吧等形式。 3、酒吧的分类 服务酒吧service bar 专为餐厅配备的酒吧。 酒水品种相对单一。 吧员通常不直接面对客人，对专业素质要求相对较低。 3、酒吧的分类 宴会酒吧 banquet bar 临时性搭建而成。 酒水品种根据客人要求准备，宴会结束后撤掉。 调酒师的素质要求 调酒师要具有一定的文化水平。 调酒师要具有良好的仪容仪表及礼貌。 调酒师要能够管理酒吧内部的各项工作，填写各种表格，计算价格和成本，书写工作报告等。 调酒师要具有较好的语言表达能力，能详细讲述各种酒的味道和鸡尾酒的特点，并推销酒水。 调酒师的素质要求 调酒师要具有自我表现能力。 调酒师除了做好出品工作外，还应做好卫生工作，要自觉自愿。 调酒师要勤奋好学。 调酒师必须对本企业设施有所了解，并掌握基本的旅游和宗教知识。 二、酒吧器具 1盎司≈28.35毫升 烈酒杯（shot glass) 作用：纯饮烈酒 容量：通常在1-2盎司 古典杯（old fashioned /rock glass) 洛克杯.岩石杯.老杯.冰杯 作用：酒加冰使用 容量：通常在6-8盎司左右 海波杯(highball glass) 作用：饮用软饮料 容量：10盎司左右 柯林杯.卡伦杯（collins glass) 作用：饮用混合饮料 容量：12盎司左右 鸡尾酒杯（cocktail glass) 作用：饮用鸡尾酒 容量：4.5（3）盎司 葡萄酒杯(wine glass) 红.白葡萄杯(red. white wine glass) 作用：饮用葡萄酒 容量：6-12盎司左右（红高白低） 香槟杯（champagne glass) 碟形香槟杯（champagne saucer) 作用：大型宴会干杯或搭香槟塔使用，有时可替代鸡尾酒杯使用 容量：4.5盎司 香槟杯（champagne glass) 郁金香形香槟杯(champagne tulip) 作用：专用香槟酒杯 容量：6-8盎司左右 啤酒杯（beer glass) 作用：饮用啤酒（通常是敞口的） 扎啤杯（ beer mug） 作用：饮用生啤酒 容量：500毫升 白兰地杯（brandy glass) 作用：饮用白兰地 容量：8盎司左右 利口酒杯(彩虹酒杯）（liqueur glass) 作用：饮用利口酒或制作彩虹酒 容量：2盎司左右 爱尔兰咖啡杯(irish coffee glass) 作用：饮用爱尔兰咖啡 容量：8盎司左右 玛格丽特杯（margarita glass) 作用：饮用特式饮料 容量：6盎司左右 咖啡和茶（coffee tea） Pot/cup/saucer/spoon/sugar bowl/creamer 壶 杯子 碟子 勺子 糖缸 奶缸 摇酒壶（shaker） 量杯（jigger/1盎司和1.5盎司组合居多） 调酒杯（mixing glass） 滤冰器（strainer） 吧勺（bar spoon） 冰桶（ice bucket） 电动搅拌机（ electric blender） 香槟桶（wine cooler） 调酒棒（stirrers） 吸管 （straws） 鸡尾酒签 Cocktail picks 醒酒器（decanting） 碎冰机（ice crusher） 咖啡机（coffee machine） 自动/半自动咖啡机 虹吸壶 法国滤压壶 比利时咖啡壶 摩卡咖啡壶 三、鸡尾酒常识 概念：鸡尾酒是以一种或一种以上的酒为基酒，加上其它辅助材料调制而成的一种混合饮料。 鸡尾酒的加料顺序 先加冰，然后加辅料，最后加基酒。 先辅后主。 调制鸡尾酒的方法 摇合法（Shaking） 用摇酒壶完成，摇动时快速剧烈，使鸡尾酒达到充分混合。 配方中含有糖浆.果汁.鸡蛋等比较粘稠的配料。 调制鸡尾酒的方法 调合法（Stirring） 用调酒杯完成。 配方中大多是用澄清的主辅料混合而成，并使用鸡尾酒杯装载。 调制鸡尾酒的方法 兑合法（Building） 直接在杯中制作，搅拌均匀即可。 适合较大的载杯，如Rock.Highball.Collins等。 调制鸡尾酒的方法 兑合法（Building） 2 直接在杯中制作，但不