学前儿童脂类对和糖类的需要.pptVIP

第三节 脂类的需要 一、脂类的种类 脂类是一类极复杂的化学物质，难溶于水而易溶于有机溶剂。脂类包括脂肪和类脂。 （一）脂肪 脂肪是指由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的三酰甘油（又称甘油三脂），又称中性脂肪。 按脂肪酸的饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。按机体自身能否合成又可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。 按其碳链的长短又可分为长链脂肪酸（14碳以上）、中链脂肪酸（含6~12个碳）和短链脂肪酸（5碳以下。） （二）类脂 类脂主要包括磷脂、胆固醇和脂蛋白。 1.磷脂 除三酰甘油外，磷脂是体内最多的脂类。 按其结构可分为磷酸甘油酯和神经鞘脂。而磷酸甘油酯又可分为卵磷脂和脑磷脂。 2.胆固醇 胆固醇是一些人体类固醇激素的前体，又是人体细胞膜的重要组成成分。胆固醇以游离型和酯化型存在血液里，并以脂蛋白的形式在血液中运输。 二、脂类的生理功能 脂类除了是重要的产能营养素，人体的热能储存库外，还具有其他重要的功能。 1.构成人体细胞和组织的重要成分 所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液的重要组成物质，脑、神经、肝中含量特别高。 胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分，它不仅关系到膜的通透性，而且是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件。 2.防寒和保护机体 人体脏器周围的脂肪，起固定和保护的作用。皮下脂肪