集体食堂食品安全培训.pptVIP

认真查验，做好记录 查验：一查：所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。 二查：购物凭证上单位与供货商资质是否一致 三查：是否过期、变质、破损、污染 记录：记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等（如每笔供货清单信息齐全，可不再重新登记记录） 连锁企业统一配送的索证与查验记录 统一配送经营方式：企业总部配送，送货单为总部开具，统一配送单有总部名称或盖总部公章；总部需要索取供货商资质，并对每一批产品进行了查验、登记。 企业总部统一招标，确定供货商名单，由供货商分别给各门店配送：不属于统一配送经营方式，各门店应按照自行采购管理，严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。供货商资质可以由总部统一索取后发送到各门店，鼓励联网管理 鼓励先进，科学管理 鼓励使用电子台账 电子台账需要项目齐全，符合法规要求 尤其需要有“生产日期、保质期”项目 妥善保存，方便查找 应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 索证管理的目的是保障食品来源可追溯，有效保护自身合法权益，合法规避食品安全风险。 食品添加剂管理 食品添加剂“五专” 专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存 怎样落实五专—自查 本单位使用的食品添加剂种类： (添