《食品安全与营养第六章疾病营养》-课件设计（公开）.pptVIP

4）脂类：以占总热量的25％左右为宜， 约50~60g／d。 5）维生素：是肝细胞新生和保持正常机能必要的营养成分，而多数肝炎患者维生素吸收和代谢受影响，使体内缺乏维生素，影响肝脏的生理功能。因此膳食中应供给丰富的维生素，必要时可口服维生素A、B、C制剂。 慢性期病毒性肝炎患者的营养治疗原则 6）少食多餐：每日可用4~5餐，每次进食不宜太多，以减少肝脏负担。 7）要注意补钙：当饮食中摄入的钙不足时，可出现低血钙。 8）烹调加工：尽量做到花样多、色香味形感官好，但要避免刺激性强的食物和调味品，严格限制油炸食品、酒类及霉变食品。 慢性期病毒性肝炎患者的营养治疗原则 1）热能：为1800~2000kcal／d。 2）脂类：每日摄入量应少于300mg，限制脂肪，避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛；控制含胆固醇高的食品以减轻胆固醇代谢障碍，防止结石形成。对动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、蟹黄等含胆固醇高的食品应该少用或限量食用。 2、胆囊炎和胆石症的饮食调养原则 3）蛋白质：每日供应量为80~100g，充足的蛋白质，可以补偿损耗，维持氮平衡，增强机体免疫力，对修复细胞损伤，恢复其正常功能有利。 4）碳水化合物：每日供给量约为300～350g，供给含多糖的复合碳水化合物为主的食物，适量限制单糖，如砂糖和葡萄糖的摄入。适量的碳水化合物能增加糖原储备、节省蛋白质和维护肝脏功能。 胆囊炎和胆石症的饮食调养原则 5）维生素和矿物质：选择富含维生素、钙、铁、钾等绿叶蔬菜、水果及粗粮，并补充维生素制剂和相应缺乏的矿物质。特别是维生素K，对内脏平滑肌有解痉镇痛作用，对缓解胆管痉挛和胆石症引起的疼痛有良好效果。 6）膳食纤维：增加膳食纤维和水分摄入可减少胆石的形成。 胆囊炎和胆石症的饮食调养原则 7）其它： 戒烟戒洒； 禁用一切辛辣食物和刺激性强的调味品 ； 忌用油腻、煎、炸以及含脂肪多的食品； 节制饮食、少量多餐、定时定量。 胆囊炎和胆石症的饮食调养原则 肿瘤是机体在多种内在和外来的致瘤因素作用下，引起细胞异常增生而形成的新生物。 恶性肿瘤死亡率已成为人类三大死因(癌症、心血管病、脑血管病)之首。 我国癌症在各种死亡中排第二位，每4个死亡人口中就有1个死于癌症。 六、癌症的营养与食疗 1）食物中的天然致癌物 ：如黑胡椒、蕨菜、桉叶油、桂皮等，都含有致突变和致癌物质；肉和奶制品中的脂肪、酱菜中的毒菌本身就有致癌作用。 2）食物经高温处理产生的致癌物质 ：直接熏烤、烧焦、油炸的食物可产生有致突变性的杂环化合物和多环芳烃，其中3，4—苯并 芘是最强烈的致痛物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。 1、食物中的致癌物质 3）食物贮藏中霉变而产生的致癌物质：花生、大豆、玉米等由于贮藏不当而发霉，会产生大量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素毒性大，可引起肝癌、胃癌等癌症。 4）亚硝胺化合物：腌菜、咸鱼、火腿、熏肉等制作过程中产生的亚硝胺化合物，可引发各种器官与组织的癌变，还能通过胎盘对后代诱发肿瘤或引起胎儿畸形。 食物中的致癌物质 5）食品添加剂中的致癌物：如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、漂白剂、硝酸盐及亚硝酸盐等若使用不当或超标使用，都有致癌性。 6）饮水中的致癌因素 ：水中污染的致癌物质 ，如镉等一些重金属元素。 7）不良的饮食习惯 ：如进食过快或经常吃过于粗糙的食物可引起食管上皮炎症和增生，进食温度过高的食物会灼伤口腔、食管黏膜上皮细胞等。 食物中的致癌物质 1）脂肪：是所有营养素中与肿瘤关系最密切的一个因素，脂肪的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危险性呈正相关。 2）能量及碳水化合物：超重、肥胖的人群其乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、胆囊癌、子宫内膜癌和前列腺癌的危险性增加，而增加体力活动可降低结肠癌、乳腺癌和肺癌的危险性。 2、营养素与癌症 3）膳食纤维：能降低结肠癌、直肠癌的发病率，其主要的作用是吸附致癌物质和增加容积，稀释致癌物质。 4）蛋白质： 摄入过低，易引起食管癌和胃癌；摄入过多，易引起结肠癌、乳腺癌和胰腺癌。成人每日摄入量不宜超过90g。 营养素与癌症 5）维生素：与抗癌有关的维生素主要包括维生素A、维生素E、维生素C和叶酸。 6）无机盐：已知在膳食防癌中有重要作用的微量元素有硒、锗、钙、铁、锌、碘和钼等。而镍、铬(6价铬)有促癌作用。 营养素与癌症 1）热能平衡：符合供给标准，防止肥胖或过瘦。 2）选择以植物性食物为主，鼓励全年多吃新鲜蔬菜和水果，每日吃多种蔬菜和水果达400～800g。 3）选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45％~60％ 。每日摄入淀粉类食物应达到600～800g，肉类及其制品的摄入应少于90g，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类。 3、日常饮