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HACCP 基础知识及应用培训 ;什么是HACCP？;HACCP相关的名词;HACCP体系的基本原理;5;HACCP计划的编写 ; 建立HACCP体系五大预先步骤 1、??? 组建HACCP小组 2、??? 产品描述 3、??? 预期使用的界定 4、??? 绘制产品工艺流程图 5、??? 流程图的现场确认 ;8;9;10;11;12;13; 什么是GMP？ GMP：良好操作规范,是有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求，是食品生产加工企业必须达到的基本要求。 ; 有关定义 管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有 害动物侵入等须有严密管制之作业区域，包括清洁区和准清洁作业区。 清洁作业区：指内包装室等清洁度要求较高之作业区域。 准清洁作业区域：指加工调理场所等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。 一般作业区域：指原料仓库、材料仓库、外包装库及成品仓库等 清洁度要求次于管制作业区之作业区域。 非食品处理区：品控部化验室、行政办公室、更衣室及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品之区域 恶性杂质：系指在食品中混入的对食品安全造成重大危害的杂质如：头发、沙石、玻璃、铁屑、化学纤维以及