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控制生奶安全需要新思维--从奶和奶制品中的黄曲霉毒素谈起 上海奶协专家委员会 顾佳升 奶牛场质量安全管理培训 2013-05-30 上海诺宝中心 提 纲 1 来源（略讲） 2 毒性（略讲） 3 监测（略讲） 4 加工应对的局限性 5 构建生奶风险预警体系的必要性 6 行业结构转型 1. 来源 由某些微生物，例如丝状真菌（filamentous fungi）、霉菌（mould）等，在生长繁殖过程中通过不同的代谢途径，例如多聚乙酰途径、氨基酸途径等，而产生的一类分子量不大、无抗原性的次级代谢产物，有的具有毒性（mycotoxin）（IFST, 2009） 。 其中之一组，被称为黄曲霉毒素（Aflatoxins）其化学结构均由二氢呋喃环和香豆素组成的衍生物，目前已分离鉴定出12种之多。 一般认为前者多为毒物结构，与后者结合后能致癌。 这些霉菌毒素常残留在微生物活动的寄主机体上，主要是植物和藻类。 4-羟基香豆素 呋喃