《第5章-果蔬贮藏期间的冷害和冻害》-课件设计（公开）.pptVIP

四、减轻果蔬冷害的措施 温度预处理 热处理－用热水浴、热空气等短时间处理 冷锻炼－用稍高于果实冷害临界的温度处理果实 间歇升温处理 贮于低温下的果实，每间隔一定时间将其从低温环境中取出并置于较高温度(如20℃或30℃)的环境中，然后再置于低温中。 调节温度处理 气调贮藏 气调贮藏能否有效地减轻果蔬商品的冷害，受果蔬种类、02和CO2浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。而对另一些果实说来气调贮藏则会增加冷害严重程度。 新疆库尔勒5000吨气调冷库 化学处理 渗入法渗入1％～7.5％CaCl2能明显降低油梨因冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用钙液处理，可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液处理，可以提高抗冷性。 一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量，提高植物抗冷性。 生长延缓剂如多效唑(PP333)，能刺激内源ABA的生成，抑制GA的生物合成，调节植物体内激素的平衡，从而增强植物的抗冷性。 激素调节 植物组织中激素的平衡，与对冷害的敏感性有一定的关系。如增加内源ABA含量，可提高植物的抗冷性，用ABA处理葡萄柚，可减轻冷害伤害。 第二节 果蔬的冻害 一、冻害(freezing injury)的概念和症状 当温度下降到0℃以下，植物体内发生冰冻，因而受伤甚至死亡－冻害 果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明 果蔬遭受冻害的程度决定于受冻温度，时间长短和自身对冻害的敏感性 （1）结冰伤害 两种类型 胞间结冰 胞内结冰 （2）膜损伤假说 膜对结冰最为敏感 ①膜透性加大，电解质外渗 ②膜脂相变，膜结合酶游离而失活。 （3）巯基假说 Levitt (1962) 认为结冰对细胞的伤害主要是低温下破坏了蛋白质空间结构，使分子中的-SH暴露，氧化形成-S-S-键，破坏了蛋白质活性。 二、冻害机理 冻害机理（硫氢假说） 未结冰 结冰 解冻 未结冰 结冰 解冻 a. 相邻肽链外部的-SH相互靠近，→-S-S- b. 一个蛋白质分子-SH与另一个蛋白质分子内部的-S-S-作用形成分子间的-S-S- 胞间结冰对植物伤害的原因： （1）原生质过度脱水、蛋白质分子破坏、原生质凝固变性. （2）机械损伤 （3）融冰伤害 细胞间隙结冰伤害— 温度缓慢下降 细胞内结冰伤害—温度迅速下降 细胞内冰晶的形成会对生物膜、细胞器和基质的结构造成不可逆的机械伤害→代谢紊乱，细胞死亡。 三、提高抗冻性的途径 （1）抗寒锻炼 生理生化变化 抗寒锻炼：植物在冬季来临之前，随着气温的降低，体内发生了一系列的适应低温的生理生化变化，抗寒力逐渐加强，这种提高抗寒力的过程称为~。 经抗寒锻炼植物发生适应性变化： ①细胞含水量降低：自由水/束缚水比值下降 ②保护性物质的积累：脂肪、蛋白质和糖类，淀粉→可溶性糖，使细胞液的冰点下降。 ③内源激素的变化：IAA、GA下降，ABA上升，抑制生长，促进脱落、休眠。 ④呼吸减弱 （2）化学调控 PP333, B9, CCC, 20μg L-1ABA （3）农业措施 P、 K肥 地膜覆盖等 　 图1梨炭疽病 图2梨石痘病 图3梨果冷害 梨炭疽病：果实病斑黑褐色，凹陷，生小黑点，果肉湿腐（图1） 　梨石痘病：皮下果肉石细胞多，褐色，果面不平（图2）?梨果冷害：果肉大面积水渍状，褐色坏死腐败（图3）  图1梨黑皮病 图2梨果柄基腐病 图3梨幼树冻 梨黑皮病：贮藏期果面产生不规则形黑褐色斑块，重者形成大片甚至蔓延到整个果面，皮下果肉正常，仅影响外观和商品价格（图1）。?梨果柄基腐病：贮藏期果柄基部发生褐色至黑褐色病斑，果肉也变褐色腐烂，进而扩展全果烂掉（图2）。?梨幼树冻害：常发生于靠近地表面向阳的主干上，树皮出现黑紫色斑块，形状不规则，树皮里层也变成暗褐色，质地坚硬，常达到木质部，严重时出现纵向裂缝(图3)。　 鲜枣低温冷害 葡萄冻害 低温伤害生理 ——冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 香蕉的冷害 柑橘干疤病(冷害) 低温伤害 猕猴桃冻害 茄子冻害 低温伤害生理 ——冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 梨的冻害 低温下植物的适应性变化 含水量降低，束缚水/自由水比例上升 呼吸减弱，抗逆性增强 脱落酸含量增高，生长停止，进入休眠 保护物质积累 低温诱导蛋白形成 冻害后的补救措施 冻害如果发生，切忌在解冻前轻易搬动，也不要迅速升温。 若是棚内：缓慢升温、