《食用菌栽培课件1》-课件设计（公开）.pptVIP

食　用　菌　栽　培 生态工程系 　　　　　李宏伟教授 绪论 第一节真菌在自然界中的地位 　一、生物分类法的划分 　　人类生存的空间里生活着200万个物种 如何认识它们？通过生物分类法 　二、什么是真菌、食用菌 生物分类法 　将生物按进化亲缘关系分门别类 　　　　　　　　　　　　　　　　 动物界 返回 植物界种子植物、蕨类植物、苔藓植物　　　　　　　　　返回 三界学说的动物界　　　　　　返回　脊椎动物、非脊椎动物 三界系统中的植物界　　　　　　　　　　返回　种子植物、蕨类植物、苔藓植物 三界系统中的原生物界　　　　　　　　返回　藻类植物、原生动物、真菌、细菌 原核生物 指不含有细胞核膜结构简单的生物如细菌 返回 真核生物 指细胞核具有核 膜结构，返回DNA分布在核膜中 五界系统的原核生物界 Prokaryota　　　　　　　　　　　返回 概念：没有细胞核膜，核质分散在细胞内。是地球上最早繁盛的生物类群。 包括种类　细菌、光合细菌 五界系统的原生物界　Protoplast　　　　　返回 五界系统的真菌界(Eumycota)　　　　返回 具有真正的细胞核，细胞壁具有纤维素、几丁质或者两者兼有，无叶绿体。分为低等、高等真菌。 五界系统的 植物界　　　　　　　　　　返回种子植物、蕨类植物、苔藓植物 多细胞具有叶绿光合自养 五界系统的动物界　　　　　返回 真菌概念：一大群具有真核细胞、能产孢子无叶绿素的一类生物，异养生活，分解有机物获取营养，进行无性和有性繁殖，产生孢子。营养体为菌丝体，典型的菌丝细胞壁具有纤维 素、几丁质或者两者兼有。　　　　　　　　　　　　 习性 从水生到陆生，从水湿环境到寄生动植物，营死养、半活养、活养生活 起源 9亿年以前出现，有几种说法，尚未定论 种类 比较多，几种有影响的估计 真菌分类 真菌是一个庞大的家族，分类学家把它们分为粘菌门、真菌门，真菌门分五个亚门(以后还要专门讲)。 返回 真菌的起源 返回 真菌起源于几种丝状藻，由于突变，这些藻类失去叶绿体不能光合作用，先后演变成不同的真菌 真菌起源于原始单细胞的鞭毛生物。它们无叶绿体，只能异养生活，演化低等藻状菌，由此演化出子囊菌，进一步演化为担子菌 另一种说法，真菌是多起源的。 真菌的种类的数量各学者估计不一 the number of fungal classes is not identified 返回 马丁(G.H.Martin 1951)估计25万种 安斯沃斯(G.C.Ainsworth)认为已发表的真菌4.5万种 戴芳澜 认为真菌种类有10万种，代表著作[中国真菌总汇] 真菌总数比动物、植物少。 食用菌 是真菌中可以食用的大型真菌。一般具有肥大肉质、木质化程度低，不含毒素，味道鲜美。 第二节食用菌的营养与药用价值 食用菌的营养价值 美味、营养食品 营养丰富 含有丰富的维生素、矿物质 药用价值 治疗多种疾病、降低血压、血液凝块作用、保健 作用 抗癌作用 美味、营养食品 返回 　食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我们中国人盘中的美味佳肴。 营养丰富 返回 大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪。蛋白质含量为鲜重的3%~4%，干重的15%~25%，介于肉类和蔬菜之间。 　滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗蛋白含量17.1%脂肪1.9% 蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面 　草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨酸亮氨酸 除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用　 含有丰富的维生素矿物质 返回 食用菌含有多种维生素。 双孢蘑菇含有8种维生素，每100ｇ中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸(vb5)5.85mg、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3) 2.38mg、吡多醇(vb6)0.4