《提高辣椒红色素稳定性的方法》-毕业学术论文（设计）.docVIP

w 提高辣椒红色素稳定性的方法 摘要：研究了温度、光照、ｐｈ、金属离子等对辣椒红色素稳定性的影响，并比较了添加化学合成抗氧化剂ｂｈｔ（２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚）和天然抗氧化剂木犀草素对提高色素稳定性的作用。结果表明，辣椒红色素稳定性不同程度受光照、温度和ｆｅ３＋、ｃｕ２＋与ａｌ３＋的影响，受ｐｈ影响较小。加入抗氧化剂后，色素稳定性有所提高，与ｂｈｔ相比，木犀草素减弱光照和ｆｅ３＋对色素的影响的效果更明显。 关键词：辣椒红色素；稳定性；木犀草素；２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚（bht） research on stability improvement of red pepper haematochrome ｗａｎｇ ｓｈｅｎｇ－ｌｉ，ｚｈｕ ｘｉａｏ－ｍｉｎ，ｘｉ ｇａｉ－ｑｉｎｇ （ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， ｈａｎｄａｎ ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， ｈａｎｄａｎ ０５６００５， ｈｅｂｅｉ， ｃｈｉｎａ） ａｂｓｔｒａｃｔ： ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｉｌｌｕｍｉｎａｔｉｏｎ， ｐｈ， ｍｅｔａｌ ｉｏｎｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｒｅｄ ｐｅｐｐｅｒ ｈａｅｍａｔｏｃｈｒｏｍｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｂｈｔ ａｎｄ ｌｕｔｅｏｌｉｎ ｗｅｒｅ ａｄｄｅｄ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ