食品安全与食源性疾病(课件赏析).ppt

行业黑幕： 成本较低的糖精钠，使用有一定上限。 由于其甜度相当于蔗糖的650倍，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。每公斤糖精钠售价仅为16-17元，650公斤蔗糖的售价为2000元左右。因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。 1.谷氨酸钠 无色至白色结晶，150?C时失去结晶水，210?C发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270?C左右分解。 中性溶液中加热较稳定。 广泛用于烹调食品。 二、常见鲜味剂 （ 风味增强剂） 2. 5?-肌苷酸钠 白色结晶或粉末，有特殊强烈