紫薯冰皮月饼..doc

【紫薯冰皮月饼】 冰皮配方改自 HYPERLINK /s/blog_9379e74e0101ami6.html?tj=1 \t _blank 甜。有改动，改后饼皮不粘 ? 材料：糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，鲜奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G馅料：纯紫薯泥 ?? ? 1. 紫薯洗净，上锅蒸熟 2. 去皮后放入保鲜袋内用手碾碎 3.糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，鲜奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合 盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀 ? ?? 4. 放凉至不烫手后揉捏成团 5. 取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）6. 混合好的紫色面团会比较软 ??7. 取一点点紫色面团压入月饼模具的花纹中8. 冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中9. 包好以后揉圆揉均匀??10. 压入50G一个（10头）的月饼模具中，将底部压平11. 从月饼模具中推出（面团很好操作~我没有撒干粉防粘）12.取出即可 3个窍门做又快又好的冰皮月饼 ? TIPS： ? 1、自己做月饼关键是要货真价实，卫生安全有保障。所以外面出售的月饼馅料我比较少应用，基本上是自己做的。但是怎么才能快捷又省事呢，今天说绿豆蓉，我很喜欢这个清爽清香的馅料。你知道吗，做绿豆蓉可以不用像做红豆沙那样用搅拌机打，就能细腻如丝的。恩，买去皮的绿豆，用漫过绿豆约4CM的水，放在高压锅里半个小时后停火，打开就能看到相当顺滑的绿豆沙哦。省去了打蓉和清洗的步骤。 ? 2、如果想更省时，那就用现成的冰皮月饼粉。现成的好处是可以储存更久，吃不完放冷冻室后，拿出来解冻才吃，口感不会发硬。我试过用炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面就做，也不错哦。比例是糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克（来自君之） ? 3、玉米油的应用蛮关键哦，在炒绿豆馅时，前后都要加，不容易糊，不粘。印的时候刷一层模具，出来的月饼就冰清玉洁，不会粘模。 ? ?  ?【冰皮月饼】冰皮配料： 卡罗冰皮月饼粉250克、白油25克、冷开水200克 ? 绿豆蓉：绿豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水适量。?（这个分量可以做以上冰皮的3倍量） ? ?绿豆蓉的做法：1、清洗干净去壳后的绿豆。2、放高压锅里加上水，漫过绿豆面高出4CM左右，压30分钟，关火，焖半小时，打开盖，稍搅拌就可以得到非常顺滑的绿豆沙。3、取一锅，倒入玉米油20克和全部的白糖及绿豆茸，中小火翻炒约20分钟后，加剩余的玉米油还有20克玉米粉翻炒搅拌均匀就行。  ? ? 1、将冰皮粉倒入大碗里，加上200克冷开水搅拌均匀。 ? 2、搅打5分钟后，分3次加入白油撮匀（约5分钟吧），放冰箱醒10分钟备用。 ? 3、皮和馅按5：5的比例，如制作63克的月饼，则冰皮分成31.5克1份，馅分成31.5克 4、将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。 5、把包好的面团放入月饼模（之前刷上少许玉米油）。 6、压出月饼形状，做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。 ? ? ? ?  ?   每年一次的月饼季，要说诱人，那还得是油亮亮金灿灿的广式，就像酒店月饼或者送礼的礼盒月饼一般都是广式 月饼。不仅样子好看口感还浓香软甜的，品种也多，像豆沙、五仁、枣泥、火腿啥的。但要说解馋不腻，DIY月 饼是最理想的选择，健康好味口感纯正。 ? 广式月饼，曾羡煞旁人做的漂亮精致，当自己战战兢兢地动手体验一把后，就觉得挺简单的，只要注意以下几点 就任谁都能顺利成功。 ? 1.月饼的皮跟馅的配比，有人是1:4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。总觉得新手若 ? 将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿，为了不失败，我分成皮20克/个，馅30克/个，这样 ? 很轻松的就将馅料包裹起来，还均匀好看。包制的时候用力要均匀，用手指轻推即可。 ? 2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手， ? 就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随 ? 意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。 ? 3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。 ? 煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观 ? 察干湿度。?我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可