咖啡猫员工入职培训.pptxVIP

-1-;-2-;-3-;-4-;-5-;-6-;-7-;-8-;-9-;-10-;-11-;-12-;-13-;-14-;-15-;-16-;-17-;-18-;-19-;-20-;-21-;-22-;由于精品咖啡的概念逐渐形成，慢慢出现精品咖啡品尝会，采用“Cup of Excellence”卓越咖啡(COE)制度，根据评分排名。精品咖啡栽种者可将自己精心栽培的咖啡豆交由此会国内或国际的审查，经过三阶段严格的审核，将获胜的最高级咖啡豆冠以COE卓越咖啡的称号。这种评级制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始，近年来，许多中南美洲的咖啡生产国如危地马拉、哥斯达黎加、尼加拉瓜也陆续加入，开始藉普及化。一方面能提升咖啡生产庄园的知名度，进而增加交易量，二方面让有心的栽培者获得较高的报酬，提升生产精品咖啡的动机。这也是仿效葡萄酒的品酒评级制度。 2001年巴西“Cup of Excellence”卓越咖啡选评COE第一名 。 这就好像开始注意所谓产品“血统证明书”，就整个咖啡生产过程、产品来龙去脉，能有清楚的交待，这也符合近年来食品安全卫生的潮流概念。; 所谓单品咖啡，是指单一产地加工而成的咖啡，也是通常我们所说的“黑咖啡”。部分产区咖啡上会标注产于特定国家、产区、庄园的信息。 ☆ 衣索比亚-耶加雪啡（ Ethiopia??Yirgacheffe ） ☆ 苏门达腊-曼特宁（ Sumatra Iskandar ） ☆ 牙买加-蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain ） 品尝单品咖啡可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味 ;巴西 (南美) 上?质? 豆：圣多斯NO.2，大小NO.18 味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和 最佳煎培度：中度烘培 哥伦比亚 (南美) 上?质? 豆：哥伦比亚?斯普雷墨 / 爱基塞伦 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度烘培 牙買加 (美洲) 上??? 质??? 豆：蓝山 / 高山 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度：轻度 ~ 中度烘培;埃塞俄比亚 (非州) 上 质 豆：耶加雪菲、西达莫、吉玛 味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。 最佳煎培度：中度 ~ 城市烘培 肯尼亚 (非州) 上 质 豆：肯亚AA (双A) 味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。 最佳煎培度：深度烘焙 ~ 城市烘焙 坦桑尼亚（非洲） 上 质 豆：乞力马扎罗咖啡 味道的特征：较强的???味及甜甜的香味，风味绝佳。 最佳煎培度：城市烘焙 乌干达 （非洲 ） 上 质 豆：乌干达AA 味道的特征：口感清香的独特韵味 最佳煎培度：城市烘焙;适合冲煮单品咖啡的器具;什么是意式咖啡？; 摩卡壶 全自动 半自动咖啡机 （个人玩家） （办公室） （咖啡厅）;Espresso的制作工艺;Espresso 国际标准;营业常用的设备;如何来选用设备;磨豆机选机要点;咖啡厅常见饮品介绍;几款经典花式咖啡制作;拿铁咖啡（Latte） ;卡布奇诺（Cappuccino） ;玛奇朵 Macchiato;欧蕾咖啡(Café Au Lait);咖啡厅常用的器具与物料;-42-