工程原理实验..docxVIP

食品工程原理 实 验 指 导 书 适用于食品科学与工程、食品质量与安全等专业 刘伟民 郭仁惠 艾凤祥 陆道礼 杨小明 任晓锋 程宇 编 江苏大学食品与生物工程学院 2011 年 8 月 PAGE PAGE 1 目录 前言 ………………………………………………………………………………2 实验一 管路沿程阻力测定………………………………………………4 实验二 离心泵的性能测定……………………………………………………9 实 验 三 过 滤 实 验 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 实验四 旋风分离实验……………………………………………………1 8 实验五 传热实验 ……………………………………………………………21 实验六 吸收实验 ……………………………………………………………24 实验七 干燥实验 ……………………………………………………………27 实验八 超临界 CO2 萃取实验 …………………………………………………31 实验九 分子蒸馏操作实验……………………………………………………33 实验十 冷冻实验…… ………………………………………………………37 前 言 一、食品工程原理实验的教学目的和要求 食品工程原理实验属于工程实验范畴，实验方法与基础课有所不同。数 学模型法和因次分析法是研究工程问题的两个基本方法。食品工程原理实验的 首要目的是要帮助学生掌握处理工程问题的这些实验方法。食品工程原理实验 的另一目的是理论联系实际，帮助学生理解食品工程原理的基本知识并将其应 用于生产实践。 食品工程原理实验的基本要求是：掌握处理化工类型工程问题的两种基 本实验方法；掌握最基本的经验参数和模型参数的估值方法——最小二乘法； 熟悉化工数据（包括流量、温度、压强、阻力系数、传热系数、传质系数以及 特性曲线等）的基本测试技术；熟悉并掌握典型单元操作。 二、食品工程原理实验的教学内容和方法 实验课的理论教学要阐明实验方法论、数据处理、测试技术及典型化工 设备的操作。典型的实验项目有流体流动阻力的测定、离心泵性能测定、过滤 及过滤常数的测定、换热器的操作及传热系数的测定、填料吸收塔的操作及传 质系数的测定、精馏塔的操作与板效率的测定以及干燥操作和干燥速度曲线的 测定等。化工单元操作用于食品工程，形成食品工程单元操作。对食品工程单 元操作而言，有自己的特点，实验项目可有所不同。 教学方法应能保证通过实验课的教学让学生掌握科学实验的全过程。此 过程包括实验前的准备、实验操作、正确记录和处理实验数据及撰写实验报告。 一般教学做法是让学生按以上四步要求认真完成实验。实验前的准备要求学生 在阅读实验指导书和参阅相关资料的基础上，了解实验的目的和要求，进行实 验室现场预习，以实验小组为单位讨论实验方案，写出预习报告。预习报告应 包括实验目的和内容、实验的基本原理及方案、实验装置及流程图、实验操作 步骤、原始数据的记录表格。实验报告还应包括实验数据的处理（列出一组手 算的计算示例）及实验结果与讨论。 三、实验数据的测取、误差和处理 测取数据时，应力求准确，但也不应盲目追求准确。要根据需要确定达 到的准确程度，并且也要分析实验设备的完善程度，以便使数据的测量能恰当。 同时要了解测量仪器的精度，以便使数据读数不超过仪器的精度范围。记录数 据时要实事求是。但经过分析研究后，对于明显是不可靠的部分数据加以取舍 是可以的。测取数据时一定要全面，凡影响实验结果或是数据整理过程中所需 数据都应测取，如大气压、室温、空气湿度、水温、设备有关尺寸，物料性质 以及操作数据等。记录数据时要明晰，以免事后分不清。 实验数据总是有一定误差的，实验数据的准确性受到测量仪表精度限制， 运算所得结果的准确度不会超过原始数据的准确度，数据处理时要使用有效数 字进行运算。有关实验误差分析和有效数字的运算规则在分析化学课程中已涉 及，这里不再赘述。 在整个实验过程中实验数据处理是一个重要环节，它的目的是将实验数 据整理成各变量之间的定量关系。数据处理的思想应贯穿于整个实验过程中。 实验数据的各变量的关系可表示为列表式、图示式和函数式。列表式是将实验 数据制成表格，它显示了各变量间的对应关系，反映出变量之间的变化规律， 它是标绘曲线的基础。图示式是将实验数据绘制成曲线，它直观地反映出变量 之间的关系，并为整理成数学模型（方程式）提供了必要的函数形式。函数式 是借用数学方法将实验数据按一定函数形式整理成方程即数学模型。 实验数据表分为记录表和结果综合表两类。记录表分原始数据记录表、 中间和最终计算结果表。 实验数据用图形表示时需选择坐标及其比例。化工领域常用的坐标有直 角坐标、对数坐标和半对数坐标，要根据数的关系或组织实验