餐饮危险源辨识和评价与衡量表.doc

实用标准文案 PAGE 精彩文档 危险源辨识、风险评价和风险控制信息表 单位：餐饮分公司 序 号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注 18 空调使用 空调的温度调节 人身伤害（空调病） 3 2 7 42 稍有 空调使用 19 漏电 触电伤亡 2 3 20 120 显著 触电伤害应急措施 20 出入现场 烫伤 人身伤害 6 3 7 126 显著 制度 21 摔伤 人身伤害 6 6 1 36 稍有 制度 22 意外事故 人身伤害 1 3 30 90 显著 人身应急措施 23 现场管理 灭蝇药未按规定保存 人身伤害 3 2 15 90 显著 制度 24 穿拖鞋上班 跌伤 1 3 3 9 稍有 制度 25 夏天高温作业 中暑 6 6 3 108 显著 通风，应急措施 26 酒后工作 人身伤害 3 2 7 42 稍有 规章制度 27 传染病流行 感染疾病 1 1 100 100 显著 应急预案 28 灭蝇药的喷洒 人身伤害 3 2 15 90 显著 危化品管理制度 29 消防管理 消防器材不符合规定 火灾 1 1 100 100 显著 制度 30 消防设施、标识不齐全 人身伤害、火灾事故 1 1 100 100 显著 1．配备必须的消防器材。 2．消防设施定期检查试验。 31 灭火器、消防栓等失效 应急时伤亡 1 1 100 100 显著 消防设施管理 32 设备安装调试 误触带电物体 触电伤亡 2 3 20 120 显著 触电应急措施 33 现场其他设备 机械伤害 3 1 40 120 显著 安全操作规程 编制：尹咏梅 日期：2008年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日 NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004 危险源辨识、风险评价和风险控制信息表 单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可 能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注 34 仓储活动 可能的火灾 生命财产损失 1 1 100 100 显著 火灾应急预案 35 货物搬运失误 人员伤害 6 6 1 36 稍有 定期检查 36 攀登货架 摔伤 3 3 3 27 稍有 自我防护 37 梯子不结实毁坏 高处坠落伤害 3 3 3 27 稍有 定期检查 38 标识不清 货物发错 1 1 40 40 稍有 定期检查 39 工作设施 货架老化 财产损失 0．5 6 7 42 稍有 定期检查 40 通风不好 财产损失 1 3 15 45 一般 定期检查 41 电冰柜使用 冰箱除霜 划伤 6 6 1 36 稍有 定期除霜 42 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 无须 43 粗加工 净菜 划伤 6 3 1 18 稍有 自我防护 44 地面障碍物拌倒 人身伤害 6 3 3 54 一般 精神集中 45 净加工 手工切菜 人身伤害 6 3 3 54 一般 自我防护 46 烫菜 烫伤 6 3 3 54 一般 制度 47 夹层锅使用 蒸汽 蒸汽烫伤 3 3 15 135 显著 安全作业规程 48 热菜加工 制作不熟 人身伤害 3 2 7 42 稍有 食品加工制度 49 热油溅洒 烫伤 3 6 3 54 一般 加工制度 50 剩余熟食变质 人身伤害 3 3 7 63 一般 制度 编制：尹咏梅 日期：2008年 1 月 15 日 管理者：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日 NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004 危险源辨识、风险评价和风险控制信息表 单位：餐饮分公司 序 号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可 能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注 51 配餐制作 煤气泄漏引起火灾 人