餐饮服务企业食品安全管理制度汇编.docVIP

餐饮服务企业食品安全管理制度汇编 目 录 1. 从业人员健康管理制度2、食品安全自查理制度 3、食品进货查验记录管理制度 4、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 5、从业人员培训管理制度6、食品安全管理人员制度 7、食品贮存管理制度 8、餐厨废弃物处置制度 9、食品留样管理制度 10、食品添加剂管理制度11、食品安全事故应急处置预案 从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。??? 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。??? 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。??? 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。??? 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。??? 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建