保鲜湿面线生产线项目调研.pptVIP

保鲜湿面生产线项目调研草案 什么是湿面 湿面的特点 湿面的主要生产工艺流程 相关生产设备与投资情况 生产成本预算及回报率 市场常见部分品牌的包装及厂家 湿面生产的要点 湿面的市场状况 盘活湿面市场 * 什么是湿面及其特点 1 2 3 生产工艺流程 4 5 生产设备、投资及成本预算 6 7 结 构 部分常见的湿面品牌及厂家 湿面的生产要点 湿面的市场状况 湿面源自于日本，包括拉面、乌冬面、荞麦面等系列。 方便湿面是将中国传统的手拉、手擀面制作方法融合于整个工业化生产工艺过程之中,食用时复水时间短,有筋道,不断条,口味纯正,水份含量高,有新鲜面的口感。方便湿面已被认为是油炸方便面的替代产品,被称为“第四代方便面”。该食品在日本、欧洲、东南亚等国较为流行和畅销。 市面上的湿面分为即食湿面和复水食用的生湿面两种。 1.含水量高（高达56％～67％左右 ） 2.其未经油炸，营养成分不被破坏，多吃不上火， 脂肪含量低。 3.吃法多样：可直接凉拌食用 直接复水食用 也可烹制或涮火锅 4.口感较干面更优：爽滑筋道、柔和有弹性， 很似家常的手擀面。 消费者对湿面口感的调查反馈 “四定”：面粉、食盐食碱和其他辅料要按比例定量添加 调整好所需面刀类型和规格，解决了条型单一的问题 熟化时间的长短关系到熟化的效果（30～40分钟 ） 切条 压延成型 熟化 调粉和面 采用复合压延和异径辊轧的方式进行 蒸面 蒸面时间一般控制在3～5分钟，温度95～98℃ 冷却 直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度 水洗浸渍 在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结 计量包装 每袋重量控制在200±5克。 在90℃以上蒸汽杀菌25～45分钟，逐步冷却至室温即为成品 原辅料预处理 湿面的配料及成品指标 湿面原辅料配比 ( %) 面 粉 90 海藻酸钠 1 玉米淀粉 10 复合磷酸盐 0.5 漂 白 剂 0.05 大豆色拉油 1~2 食 盐 1 p H调整剂 2%酸液 碱 0. 2 单 甘 酸 0.2 湿面产品指标 p H值 4.2 ～4.3 水分 61％～63％ 酸度 0.35 ～0.40 细菌总数102/g 大骑苗群3个/g 致病菌不得检出 以下生产线均都采用的是微波灭菌保鲜技术 一、设备名称：熟鲜湿面条生产线设备 生产厂家：上海通用电子技术服务有限公司 联系人：陈玉麟电??话：021 133 0192 5239 136 0161 8290 传??真：021地??址：上海市嘉定区嘉行公路大石皮辛家58号 E-mail：tongyong@ 技术指标 ： GS－Ι型每小时生产﹥ 250kg GS－ΙΙ型每小时生产﹥ 500kg 特点： 1.采用 “微波灭菌保鲜技术”，生产的食品不需放入任何防腐剂。 2.生产的是不需复水的即食熟湿面、杂粮面、乌冬面、米粉等食品。 3. 生产的湿面条弹性足、韧性好，食品常温储存3—6个月，无需冷藏。成品类似于“南街村牌即食湿面”。 生产效能和设备投资： GS－ΙΙ型(每小时生产﹥500KG) 设备报价:196万元，制面配套设备约60—100万元； GS－Ι型 (每小时生产﹥250KG) 设备报价:136万元，制面配套设备约60—100万元； 生产线不包含包装设备，一般小型面条包装设备在5万左右。 厂房配套按照一般食品厂要求即可。 ▲另有：生湿面生产设备（每小时生产﹥ 250KG），设备总投资大约在80万左右(不含包装设备)，生产的成品类似于 “味千拉面”（需要复水食用）。 约236万元 生产线设备总投资 约60万元 约100万元 另：制面配套设备（真空和面、压延熟成、面线切出、蒸煮、水洗浸渍工序。） 方案1：可以购买二手设备再进行改造 方案2：引进全新设备 10万元 风淋干燥 10万元 冷却喷淋 20万元 HAV烘箱 12万元 无菌封口机 84万元 微波灭菌设备 投资 生产线包含的设备（GS－Ι型） 加工