餐饮VIP服务程序.docVIP

WORD格式可编辑 专业知识整理分享 准备工作 理：?????? 整理台面、椅子、衣架、备餐台面 台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物 备：? 1． 备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。 2． 准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。 3．开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。 4． 备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。 5． 补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。 查：?? 1． 自查仪容仪表、服务用具。 2． 检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 3． 再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。 4． 隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 5． 铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。 一.?? ?迎接客人 1． 开完班前会后，站在自己负责的VIP门边迎接客人。 2． 当迎宾把客人带到自己负责的VIP房五米远时，迅速打开VIP房间门，用手作“请”的手势，并作30