制造速溶茶.PPT

橄榄绿链霉菌sp E86来源木聚糖酶的固定化及固定化酶反应器究 第一节 概述 茶，属山茶课植物，是一种常绿灌木，叶为长椭圆状披针形，边有锯齿，面有革质秋末开花，性喜湿润和微酸土壤； 茶树叶经炮制后成茶叶，含有咖啡酸、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和保护心脏等功效。 茶叶、茶饮料的发展 我国茶叶种植有二千多年的历史。古有神农氏尝茶解百毒，唐朝陆羽著有世界第一本专著——《茶经》； 茶叶自唐朝以后，分陆路和海路传到朝鲜日本、东南亚、中东地区，进而传遍全世界，咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料 长期以来，茶叶泡制饮用。20世纪50年代后，美国推出即饮型冰茶；80年代日本推出罐装茶饮料后，茶饮料大兴其道； 预计未来几年，世界茶叶总产量的10％会被加工成茶饮料消费。 2003年世界茶叶产量图 1995年我国茶叶出口目的地 美国即开型（RTD）茶饮料 日本茶饮料市场（万吨） 台湾茶饮料产值（亿新台币） 第二节 茶饮料的定义与茶叶成分及功能性作用 2.1 茶饮料的概念和分类 茶饮料的定义 茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的茶饮料。 茶饮料既具有茶叶的独特风味，有兼具营养，保健功效，是一类天然、安全、清凉解渴的多功能饮料。 2.2 茶饮料的分类 茶饮料因产品形态不同可分为液体饮料和固体饮料两大类； 按照