2017酒店服务员终工作总结报告.docVIP

2017酒店服务员-终工作总结报告 时间如梭，2017年很快就从我们身边溜走了。为了能 在新的一年中更好的工作和学习，都需要对工作进行中总 结。下面是小编搜集整理的2017酒店服务员年终工作总结 报告，欢迎阅读。 2017酒店服务员年终工作总结报告一作为一名在酒店 工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客 人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗 位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一 直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的 继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食 部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以 经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食 业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较 好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作 总结如下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元，增长率％，营业成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率_%，综合毛利率_%，比 去年的_%，上升（或下降）__%，营业费用为 元，比 下降）率％，全年实际完成任务兀， 下降）率％，全年实际完成任务 兀，超额完成 元，（定额上交年任务为380万元）。 （餐饮部年终总结） 二、 存在的问题： 1。 出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2。 厅面的服务质量还不够高。 3。防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。 三、 明年的设想： 1。提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 2。 抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3。 加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量 4。开设餐饮连锁分店。 四、 今年完成的主要工作： （1）重视食品卫生，抓好安全防火。 1。重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成 立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检 查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动， 对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣 罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起 的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国 检。 2。抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实 各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主 的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层 配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材 实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保 养工作。地喔部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的 措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全， 今年以耒未发生任何的失火事故。 落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调 动员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为3 80万元，比去年的32 0万元，上升60万元，上升率为19% 为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和 效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动 强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定 了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核 算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂 钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经 营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入__元， 比去年同期的_元，增加了_元，增长率为_%。 抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能 1。健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的 质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协 作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实 行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理 工作较顺利进行。 2。 完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季 度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班 前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由 于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实 执行。 3。 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估 清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、 晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记 录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名， 以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的 现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4。 加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的 完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强 调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承 认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了 过去存在的一些脱节不协调的现象。 5。提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出 品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒 会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导 和各大公司、酒