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维生素C 简介 Vitamin C 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠 檬中发现维生素C。1934年获得纯品。 维生素C是最不稳定的一种维生素， 易被氧化，只有新鲜的蔬菜、水果 才是维生素C的丰富来源。植物及大 多数动物（除人、灵长类及豚鼠以 外）均可在自身体内合成维生素C。 药物作用 三、其他功能 ⑴ 解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解重金属对机体的毒害作用。 ⑵ 预防癌症。研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 ⑶ 清除自由基。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内自由基。 目录 定义： 维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成量极少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量的有机化合物。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) 分类: 维生素 易溶于水，因此易随尿液排出 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直接影响某些酶的催化作用。 种类：B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、泛酸、生物素、维生素B6、叶酸、维生素B12），维生素C ，α─硫辛酸 共同特点 水溶性维生素 Water-soluble Vitamin 在18世纪坏血病在远洋航行的水手中非常普遍，也流行在长期困战的陆军士兵之中，长期缺乏食物的社区，被围困的城市，监狱犯人和劳工营中。 经过研究，一直到1911年，人类才确定水手们是因为远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜中的维生素C患上坏血病的。 维生素C的发现历史 维生素C，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6。天然存在的维生素C有L型和D型2种，D型无生物活性。 在酸性环境中稳定，遇空气中的 组成结构 氧、热 、光、碱性物质，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中维生素C都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。 外观：无色片状晶体 熔点：190℃～192℃ 溶解度：易溶于水，不溶于脂性溶剂 酸性：一般表现为一元酸， 可与碳酸氢钠作用生成钠盐。 紫外线吸收最大值：245nm 理化性质 （一）维生素C是对热不稳定的酸性物质 维生素C因能够治疗坏血病并且具有酸性，所以又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)，呈酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。 动物体内不能合成维生素C，必需由食物供给。 维生素C分子结构中的烯二醇基，C3羟基由于受共轭效应的影响，酸性较强;C2羟基由于形成分子内氢键，酸性极弱。C2和C3羟基均可脱氢氧化生成脱氢维生素C，而C3羟基也可以加氢还原。 维生素C 脱氢维生素C 加氢还原 脱氢氧化 （二）维生素C既是一些羟化酶的辅酶又是强抗氧化剂 1．维生素C是一些羟化酶的辅酶 抗坏血酸是维持体内含铜羟化酶和?-酮戊二酸-铁羟化酶活性必不可少的辅助因子。 2．维生素C作为抗氧化剂可直接参与体内氧化还原反应 3．维生素C具有增强机体免疫力的作用 （三）维生素C严重缺乏可引起坏血病 维生素C是抗体及胶原的形成，组织修补，苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，保持血管完整，促进非血红素铁吸收等过程中所必需的物质。同时还具备抗氧化，抗自由基，抑制酪胺酸酶的形成的作用，从而达到美白，淡斑的功效。 在人体内，作为高效的抗氧化剂，可以减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化力。还有许多重要的生物合成中也需要维生素C的参与。 药物作用 ⑴ 促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。 ⑵ 促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成。 ⑶ 促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。 ⑷ 促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒过程。 一、参与羟化反应 ⑴ 促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。 ⑵ 促进铁的吸收。维生素C使难吸收的Fe3+还原为易吸收的Fe2+，从而促进铁的吸收。故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。 ⑶ 促进四氢叶酸形成。故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。 ⑷ 维持巯基酶的活性。 二、还原作用 摄入的维生素C通常在小肠上方被吸收，经由门静脉、肝静脉输送至血液中，并转移至身体各部分的组织。而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。