餐饮成本核算与安全控制复习资料.docVIP

餐饮成本核算与控制 复习题 通读教材、全面理解、要点提示、重点应用 复习题：（在通读基础上重点复习） 成本的类别(P3-4) 1）直接成本与间接成本；2）可控成本与不可控成本；3）责任成本；4）固定成本与变动成本；5）营业成本 费用的基本概念P5 费用是指企业在日常经营活动中发生的会导致所有者权益减少，与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。是企业生产经营过程中发生的各项耗费。 成本管理的基础工作P12 1）建立健全的成本管理的原始记录；2）根据企业自身的实际情况，建立健全财务管理制度；3）创造条件，采用先进的成本管理方法。 餐饮成本核算基本概念P14-15 餐饮业的成本核算时是针对在生产产品时所消耗的食品原材料成本和其他费用形成的审核和计算。 餐饮成本核算程序P16 1）对各项生产费用和支出，应根据国家、上级主管部门和本企业的有关制度、规定进行严格审核，以便对不符合制度和规定的费用，以及各种浪费、损失等加以制止或追究经济责任。2）确定成本计算对象和成本项目制定审核规范和计算方法。3）在企业运营的进程中，对能确认某一成本计算对象耗用的直接计入费用，如食品原材料、其他直接材料、燃料、直接工资等，按财务制定、会计制定、本企业的有关制度进行核算，并形成记录明细。4）在企业运营的进程中，间接耗用按实际耗用情况分别计算并详细记录，在每个核算期间采用一定的分配方法进行分配。5）在每个核算期