肿瘤与点膳食营养.ppt

肿瘤与膳食营养 主讲—杨艺 癌或恶性肿瘤的定义和命名 一种由异常细胞组成的、具有自主性生长的新生组织，其生长方式与周围正常组织不协调。基本特征是细胞DNA编码中的遗传信息发生改变。 来源于上皮组织的称癌；来源于间叶组织的称肉瘤，或者在瘤前加上“恶性”一词。 致死性中线肉芽肿 皮革型弥漫性胃癌 直肠癌 例--不良饮食习惯与部分癌症 1、胃癌：三餐不按时的人、暴饮暴食者、进食快者、进餐时经常生气者、饮食习惯中喜食重盐者、烫食、干硬食; 2、食管癌 ：维生素A、C、E、B2摄入不足、有进食腌制、霉变食物的习惯; 3、肝癌 ：黄曲霉菌污染 、水源的污染 、酗酒; 4、乳腺癌：与高脂肪、高热量的饮食和嗜酒有关； 5、前列腺癌：美国的詹姆士·霍伯特等人对59个国家因前列腺癌死亡人群的饮食进行了调查，发现前列腺癌患者的死亡率与肉类、乳制品的摄入量成正比，与麦片、果仁及鱼类的摄入量成反比。 饮食及其它致癌因素 自由基对细胞的攻击 由氧化反应而产生的对身体有害的物质。空气中的氧气会令到铁钉生锈、油漆褪色、切开的苹果变成褐色，这些过程都属于氧化反应，形成极不稳定的有害化学物质——自由基。 自由基会破坏健康的细胞，侵害人体内的蛋白质、酶等物质，造成人体组织器官受到破坏，加速机体的衰老进程并诱发癌症，心、脑血管疾病等各种疾病。 自由基-（分子-氧原子-配对电子） 自由基容易导致的疾病 自 由 基 整体自然疗法-系统工程 1、饮食营养； 2、运动疗法； 3、心理疗法；（自我暗示） 4、其它方法；（按摩、刮痧、针灸等） 真正有效的治疗是一个系统工程，需要有效的消除那股导致疾病的综合力量，同时对已经受损的组织进行持续的修补。 早在1932年，外科学家Warren（沃伦 ）就指出肿瘤患者死亡的最常见原因是营养不良和营养代谢异常。 迄今为止，这一状况并没有发生根本性变化，癌症病人常伴有营养不良和免疫功能低下，手术创伤诱导的急性炎症反应更加对免疫和营养产生损害，导致手术并发症的增加，最终加速死亡。 膳食因素在癌变过程中的作用 膳食成分及其相关因素在癌变的启动、促进和进展及恶化的所有阶段均起作用。 膳食质量决定于体内营养状况，从而决定着癌变过程的转归。如果膳食中含致癌物质或促癌因素多，而含抗癌成分或抗癌因素少，则促癌；反之则抑癌。 营养素与肿瘤的关系-热能 动物实验资料表明限制进食的动物，比自由进食的动物自发性肿瘤的发病率低，肿瘤发生的潜伏期延长； 不限制摄入热能但强迫动物运动以促进总热能的消耗，也可以抑制化学致癌物对实验动物的致癌作用。 因此对中老年人来说适当减少总热量摄入的同时，必须满足蛋白质、维生素和无机盐的需要，以增强体质。 三组老鼠的实验 营养素与肿瘤的关系-蛋白质 蛋白质的摄入过低或过高均会促进肿瘤的生长。大豆中不仅含丰富的蛋白质，而且含有抑癌作用的物质—异黄酮。 蛋白质摄入过低，易引起食管癌和胃癌； 蛋白质的摄入过多，易引起结肠癌、乳腺癌和胰腺癌。因此，蛋白质的摄入应当适量。一般成年人蛋白质约占总热能的1 2％～1 5％，每日摄人70～80g蛋白质为宜。 营养素与肿瘤的关系-脂肪 研究人员提出：高脂肪食品可能引发乳腺癌、直肠癌、胰腺癌和前列腺癌。含大量红肉的膳食很可能增加结肠、直肠癌的危险性，这类膳食也可能增加胰腺、乳腺、前列腺和肾癌的危险性。 大量脂肪的高能量膳食可产生更多的脂质过氧化物和氧自由基，这些自由基在癌形成后期对DNA、核酸等大分子物质有巨大的破坏作用，然而在植物性食物中广泛存在的抗氧化剂则可减少自由基的产生。 营养素与肿瘤的关系-碳水化合物 膳食纤维是不能被人体吸收的多糖，在防癌上起着重要的作用。 流行病学的调查及动物实验表明它能降低结、直肠癌的发病率。其主要作用是吸附致癌物质和增加容积稀释致癌物。 食用真菌类食物中的多糖如蘑菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖具有诱生干扰素提高NK细胞活性的作用，因此有防癌的作用。 营养素与肿瘤的关系-维生素 对维生素与肿瘤的关系的研究主要集中在β—胡萝卜素、维生素C和维生素E方面。 β—胡萝卜素：抗氧化、修复癌细胞 维生素C：抗氧化、阻断亚硝胺形成、增强免疫功能； 维生素E:抗氧化、保护细胞免受化疗伤害、激发免疫系统、阻断亚硝胺形成。 营养素与肿瘤的关系-硒 硒元素是强抗氧化剂，与肿瘤的发生呈负相关。人们发现硒摄入量与