人教版高中生物选修1 1.1 果酒和果醋的制作 名师公开课省级获奖课件（25张）.pptVIP

题型一 题型二 题型三 解析:首先要弄清酒精发酵的条件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必须在密封的条件下(无氧条件下)。如有氧气,酵母菌将进行有氧呼吸,产生CO2和H2O。D项容易让人产生误解,因为D项与A项加入的物质相同,并搅拌混合均匀,更有利于反应的进行,但它没有密封,暴露在有氧的环境中,酵母菌只进行有氧呼吸,不进行无氧呼吸,不能产生酒精。 答案:A 题型一 题型二 题型三 题型二 果醋制作的原理 【例题2】 下图甲是果酒和果醋的发酵装置,图乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是(　　) A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生 B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵 C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度 D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 题型一 题型二 题型三 解析:果酒发酵时,发酵初期不通气,装置中会有少量氧气,酵母菌既进行有氧呼吸,又进行无氧呼吸,溶液中会产生CO2,因而有气泡产生。中期继续进行酒精发酵,可以闻到酒香。后期接种醋酸菌,进行醋酸发酵,由于醋酸菌是好氧菌,因而要适当通气;醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌,因而后期要适当升高温度,酒香会逐渐变成醋香。发酵开始时酵母菌进行细胞呼吸产生CO2,pH会稍下降,接种醋酸菌后产生醋酸,pH会下降更快,因而曲线②可以表示整个发酵过程培养液中pH的变化。 答案:B 反思领悟发酵过程中引起pH变化