食品添加剂及食品安全.pdfVIP

1 2015-9-30 2015-9-30 问题 上节课我们学了什么？ 2015-9-30 第三章 食品生产中的不安全因素 第一节 我国食品安全问题的特点 第二节 食品生产中的不安全因素 第一 环境污染物 第二 食物中兽药的残留 第三 食物中农药的残留 第四 动植物原材料中的天然有毒物质 第五 添加剂 第六 微生物杂菌污染 第七 食源性寄生虫及害虫 第八 包装材料中可能存在的不安全因素 第三节 确保食品安全的技术 第四章 食品添加剂与食品安全 一、食品添加剂的由来 二、食品添加剂在中国的应用历史 三、食品添加剂的定义和种类 四、食品添加剂使用概况 五、食品添加剂的分类 六、食品添加剂的作用 七、食品添加剂的负面效应 八、科学使用食品添加剂 九、食品添加剂使用安全重大事件 一、食品添加剂的由来  食品添加剂起源于西方 苯胺紫的发现 1856年，英国化学家帕金偶然合成出 人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有 很多有机色素被合成来，并用于食品着色。这些合成色素由 于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等 一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。 金鸡纳 二、食品添加剂在中国的应用历史  中国在远古时代就有在食品中使用天然 色素的记载。如《神农本草》、《本草 栀 图经》中即有用栀子染色的记载。 子 中国传统点制豆腐所使用的凝固剂 盐卤，约在公元25～220年的东汉时期 红 就有应用，并一直流传至今； 在周朝时即已开始使用肉桂增香；