富硒双歧杆菌中硒含量与形态研究.PDFVIP

※生物工程 食品科学 2010, Vol. 31, No. 05 121 1,2 1, 1,2 1,3 1 2 1 1,4 梁 佳 ，李玉锋 * ，赵金璇 ，王小燕 ，李 柏 ，胡 巍 ，高愈希 ，陈春英 (1. 中国科学院高能物理研究所，核分析技术重点实验室，纳米生物效应及安全性重点实验室，北京 100049 ； 2. 山东理工大学生命科学学院，山东淄博 255049 ；3. 四川师范大学生命科学学院，四川成都 610068 ； 4. 国家纳米科学中心，北京 100190) 利用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)测定富硒双歧杆菌菌粉及其胶囊制品中硒的含量，研究富硒双歧杆菌细 胞壁的破壁方法并利用高效液相色谱- 电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)对富硒双歧杆菌菌粉中硒的形态进行研 究。结果表明，富硒双歧杆菌菌粉及其胶囊制品中硒的含量分别为(168.11 ±2.26) μg/g 和(15.68 ± 0.07) μg/g 。与 市售富硒产品相比较，富硒双歧杆菌胶囊中硒的含量是富硒大米的100 倍，但不及富硒酵母产品中硒含量的1/10。 富硒双歧杆菌产品中硒形态非常复杂，且含有许多不明硒化物，但其主要含硒氨基酸为硒代蛋氨酸，占总硒含 量的(59.55 ±0.13)% 。 ：富硒双歧杆菌；形态分析；高效液相色谱；电感耦合等离子质谱 Selenium Content and Speciation of Selenium-enriched Bifidobacterium 1,2 1, 1,2 1,3 1 2 LIANG Jia ，LI Yu-feng *，ZHAO Jin-xuan ，WANG Xiao-yan ，LI Bai ，HU Wei ， 1 1,4 GAO Yu-xi ，CHEN Chun-ying (1. CAS Key Laboratory of Nuclear Analysis Techniques, CAS Key Laboratory for Biological Effects of Nanomaterials and Nanosafety, Institute of High Energy Physics, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049, China；2. School of Life Sciences, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China；3. School of Life Sciences, Sichuan Normal University, Chengdu 610068, China ；4. National Center for Nanoscience and Technology, Beijing 100190, China) Abstract ：Selenium contents and speciations in powder and capsules containing selenium-enriched Bifidobacterium subjected to cell wall disruption by combinatorial ultrasonic and enzymatic hy