旅游服务礼仪—西—基础模块.pptVIP

二、宴请的组织 宴请是一种礼仪性的社交活动，为了使宴请能够完满地举办，取得预想的效果，组织方应该事先做好充分的准备工作。 (一)确定宴请的目的、名义、对象和形式 宴请的目的是多种多样的，可以为某个人，也可以为某一事件，如为纪念日、代表团来访、迎送外宾等，都可以举行宴请。 要确定以谁的名义来举办宴会，这关系到宴会的档次。大型正式宴会一般以一人名义发出邀请，要根据被邀请客人的身份来确定邀请人，主客身份应该对等。 宴请的对象名单应该事先草拟，被邀请人的姓名、身份、职务、称呼以至对方是否有配偶等都要准确。 宴请的形式要根据宴请目的确定宴请的形式。一般来说，正式的、高级别的、小范围的以举行宴会为宜，人数多则以冷餐会或茶会等形式。 宴请时间应该对主宾双方都合适，尤其应该照顾来宾的时间。在时间的确定上不要选择对方的重大节日、假日、有重要活动或禁忌的日子。重大宴请活动时间应该与主宾单位商定，小型宴请要征询主宾意见，可口头或者电话约请。主宾同意后，宴请时间被最后确定，然后再按确定时问来约请其他宾客。 宴会的地点要根据宴请的规模和形式决定，可以按宴请的性质、规模、主人意愿等实际情况来选择。 (二)邀请方式和请柬格式 一般的各种宴请活动，应该要发请柬，表示对客人的重视。便宴经约定后，也可以不发请柬，家宴和工作进餐一般不发请柬，用口头约定即可。请柬一般提前一用至两周发出，以便被邀请的人及早安排。已经口头约妥的活动，仍应补送请欢。如果是必须要安排座次的宴请，要确切掌握出席情况，往往要求被邀请者答复能否出席。 在请柬上，宴请的目的、形式、时间、地点、被邀请的人姓名、职务要书写清楚准确。请柬可以是印刷也可以用手写，但手写的字迹要整齐、美观、清晰。 (三)确定菜单和酒水搭配 宴请的酒菜根据活动形式、规格和性质来选择，并且要在规定的预算标准以内。拟订菜单时要考虑主宾的爱好与禁忌，要考虑到客人的民族习惯和信仰，也有因身体原因不能吃某种食品的客人，如果有特殊需要，也可特别照顾单独为其备菜。要注意菜肴的营养构成，荤素搭配，还要注意酒水与菜肴的搭配，菜肴的数量和分量都要适宜。宴请前应开列菜单，并征求主管部门负责人的同意。经审定获准后的菜单，如果是宴会，亦可印制菜单，菜单的印制要美观、大方、精致、得体，菜单一桌两三份，规格较高的话也可以每人一份。 (四)布置现场环境和营造氛围 宴会现场的环境和气氛对宴会的成功与否有相当大的影响。宴会现场的布置取决于宴会的性质和形式。官方的正式宴会厅的布置应该严肃、庄重、高雅、大方，不要用太多花哨的灯、气球等装饰，应该适当的用一些鲜花来装饰，宴请桌席的排列也应符合规范。 3.协调 图1-2-4 2014年亚信上海峰会晚宴 三、宴会桌席的排列礼仪 正式宴请的桌次与席位的排列有特定的礼仪规范，中式宴会和西式宴会的桌席排列礼仪也有区别。按照国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，近高远低，右高左低。在同一桌上时，席位高低以离主人的座位远近而定。 （一）常见宴会桌席安排??? 正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。??1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。??2、同一桌上，席位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。??3、两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面对主桌的位置为主位。??4、如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。??5、如果本国出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。 6、有女宾时，中国习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排夫妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，??7、主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。??8、如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。??9、如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。 （二）中式宴会桌席安排 1、中式宴会的桌次排列 举办中式宴会，在宴会不止一桌时，要安排桌次。其基本原则是： ①以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图1-2-5）。 ②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上