食品安上全从业人员培训材料(上).pptVIP

设备、器具、设施的要求 一、餐饮服务使用的食品容器、工具、包装材料等必须符合国家食品安全标准。 二、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。 食品用所有设备、器具等应易清洗 设备、器具、设施的要求 清洗最好使用温水 一、消 毒 日常消毒只是一种预防性措施； 消毒前需要清洗等保证措施。 消毒的方法有许多种，要根据消毒对象的特点选择相适宜的方式，关键在于：掌握消毒的过程方法，能够达到期望的效果。 食品设备、器具及餐饮具的清洗与消毒 食品企业常用的消毒方法－物理性 湿热消毒－－煮沸、蒸汽消毒： 尽可能采用的消毒方法：餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 温度：100℃， 时间：≧10分钟。 食品企业常用的消毒方法－－物理性 红外线消毒： 温度： ≧ 120℃ 时间： ≧ 10分钟 常用的消毒方法－－化学性 含氯消毒液： 主要品种： 　无机：漂白粉、次氯酸钙、次氯酸钠等 　 有机：二氯异氰尿酸钠、二氧化氯等； 食品企业常用的消毒方法－－化学性 使用注意事项： 浓度：≥250 mg/L 时间：≥ 5min 用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。 1、消毒液有效氯浓度及时间： * 1、 温 度 2、