乳制品中主要危害因素及解决对策综述——毕业论文.doc

读万卷书 行万里路 学生姓名：楚中绵 指导教师：吴胜芳 学生姓名：楚中绵 指导教师：吴胜芳 江南大学网络教育学院 2017年4月 课题名称：乳制品中主要危害因素及 解决对策综述 解决对策综述 201701届食品质量与安全专业 毕业生论文(设计) 江南大学网络教育学院 毕 业 论 文 （设计） 姓 名 楚中绵 校外学习中心 河北邢台宁晋奥鹏学习中心 学 号 815330074 证 件 号批 次 1503 层 次 专升本 专 业 食品质量与安全 指导教师 吴胜芳 课题名称 乳制品中主要危害因素及解决对策综述（终稿） 指导教师 评 语 终 稿 成 绩 ： 指导教师签名： 年 月 日 摘要 近年来乳制品安全相关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者的健康。从乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素和潜在危害物并提出相应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。如何解决我国乳制品安全问题，已成为科学工作者关注的热点。因此，提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共卫生意义。乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问题比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、包装贮藏、运输销售这些环节。 关键词 乳制品、质量安全、重要性、影响因素、对策措施 目录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc9354 一、影响乳制品质量安全的因素包括： PAGEREF _Toc9354 5 HYPERLINK \l _Toc12126 （一）原料乳生产环节中的不安全因素 PAGEREF _Toc12126 5 HYPERLINK \l _Toc5303 1、牛舍空气对原料乳的污染 PAGEREF _Toc5303 5 HYPERLINK \l _Toc21083 2、饲料中混入的污染物 PAGEREF _Toc21083 5 HYPERLINK \l _Toc4821 3、激素残留对乳制品造成污染 PAGEREF _Toc4821 5 HYPERLINK \l _Toc24038 4、水对原料乳造成的污染 PAGEREF _Toc24038 5 HYPERLINK \l _Toc11564 5、产乳家畜对原料乳的污染 PAGEREF _Toc11564 6 HYPERLINK \l _Toc27677 6、挤乳过程中对原料乳的污染 PAGEREF _Toc27677 6 HYPERLINK \l _Toc11889 7、贮运乳时对乳造成的污染 PAGEREF _Toc11889 6 HYPERLINK \l _Toc6573 （二）乳制品加工生产过程中的不安全因素 PAGEREF _Toc6573 6 HYPERLINK \l _Toc29250 1、配料对乳制品的污染 PAGEREF _Toc29250 6 HYPERLINK \l _Toc18133 2、添加防腐类物质对乳制品造成污染 PAGEREF _Toc18133 7 HYPERLINK \l _Toc26258 3、细菌超标对乳制品造成的污染 PAGEREF _Toc26258 7 HYPERLINK \l _Toc17835 4、加工设备生产车间清洁不彻底对乳制品的污染 PAGEREF _Toc17835 7 HYPERLINK \l _Toc26981 （三）产品包装操作对乳制品造成的污染 PAGEREF _Toc26981 7 HYPERLINK \l _Toc1879 （四）运输过程中对乳制品造成的污染 PAGEREF _Toc1879 7 HYPERLINK \l _Toc28050 （五）销售过程中对乳制品造成的污染 PAGEREF _Toc28050 8 HYPERLINK \l _Toc10337 二、针对乳制品质量不安全的因素的对策 PAGEREF _Toc10337 8 HYPERLINK \l _Toc26207 （一）监管体系 PAGEREF _Toc26207 8 HYPERLINK \l _Toc31823 1、政府的职责 PAGEREF _Toc31823 8 HYPERLINK \l _Toc14646 2、行业协会的职能 PAGEREF _Toc14646 8