食品中产毒霉菌分离与鉴定.pptVIP

一、实验目的 一、实验目的 1 、学习并掌握食品中常见产毒霉菌分离纯化的主要方法和技术;进一步熟练掌握食品检样的处理及梯度稀释技术； 2 、掌握产毒霉菌的形态学鉴定技术，了解菌丝形态及其产孢结构在霉菌分类鉴定中的重要性； 二、实验原理 三、实验器材 样品：小麦、玉米、黄小米、面粉、米粉、面包、饼干、花生等 察氏培养基、高盐察氏培养基,PDA培养基,无菌生理盐水、乳酸石炭酸棉蓝染色液 培养皿、试管、锥形瓶、镊子、玻璃涂棒、显微镜、盖玻片、载玻片、解剖针、酒精灯、接种钩、接种针 四、实验步骤 五、实验结果 (5)渗出物 有的菌种常常在菌落表面出现的带颜色的似液体物即为渗出物，记录其色调和分泌的量。 (6)其他 是否出现除霉味以外的其他特殊的气味。 * * 实验五 食品中产毒霉菌的分离与鉴定 二、实验原理 三、实验器材 四、实验步骤 五、实验结果 产毒霉菌极易在含糖的饼干、面包、粮食等类食品上生长，与食品卫生关系密切的霉菌大部分属于半知菌亚门中的曲霉属、青霉属和镰刀菌属。其产生的毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素、烟曲霉毒素、单端孢霉烯化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素以及展青霉素、桔青霉素、黄绿青霉素等。 霉菌产毒需要一定的条件，影响霉菌产毒的条件主要是食品基质中的水分、环境中的温度和湿度及空气