现场冷却与雷竹笋的中长期贮藏研究.PDFVIP

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2019-01-01 发布于北京
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现场冷却与雷竹笋的中长期贮藏研究.PDF

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现场冷却与雷竹笋的中长期贮藏研究.PDF

中国农学通报 2016,32(4): 113-118 Chinese Agricultural Science Bulletin 现场冷却与雷竹笋的中长期贮藏研究 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,3 1,4 李晓飞，张英，沈金荣，梁媛，陈莉，吴志华，袁娟丽 1 2 （南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，南昌330047 ；南昌大学食品学院，南昌330047 ； 3 4 南昌大学中德联合研究院，南昌330047 ；南昌大学药学院，南昌330006）摘要：采用新鲜雷竹笋进行试验，探索出一个能显著提高雷竹笋的保鲜期限的方法。雷竹笋采后，现场进行冰水混合物冷却，而后使用壳聚糖覆膜并真空包装冷藏保存。贮藏期间测定雷竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素C 、可溶性还原糖、失重率、粗纤维和粗脂肪的含量。研究结果表明，现场冷却可有效保持试材中蛋白质、氨基酸、维生素C 和可溶性还原糖的含量，同时能够降低试材的失重率以及抑制其纤维素含量的增加。现场冷却配合壳聚糖覆膜，可以实现雷竹笋的中长期保鲜，其保鲜期可达80 天以上。关键词：雷竹笋；绿色保鲜；壳聚糖；覆膜；现场冷却中图分类号：S-3 文献标志码：A 论文编号：cas CoolingonSiteandLong-termPreservationofFreshBambooShootsof Phyllostachyspraecoxf.reveynalis 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,3 1,4 LiXiaofei ,ZhangYing ,ShenJinrong ,LiangYuan ,ChenLi ,WuZhihua ,YuanJuanli 1 (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanchangUniversity,Nanchang330047; 2FoodScienceCollege,NanchangUniversity,Nanchang330047; 3Sino-GermanJointResearchInstitute,NanchangUniversity,Nanchang330047； 4SchoolofPharmaceuticalScience，NanchangUniversity,Nanchang330006) Abstract:Thefreshbambooshootswereusedintheexperimentstosolvetheproblemoftheirstoragetime. Thefreshbambooshootsof Phyllostachyspraecox f. reveynaliswerecooledusingice-waterimmediatelyafter pickedup,thentheywerecoatedwithchitosanandstoredin4℃aftervacuumpackagin