餐旅心理学乔正康第1章心理学概述.pptVIP

东北财经大学出版社 学习目标 1.1 心理学是既古老又年轻的科学 1.2 心理的本质 1.3 人的心理过程 1.4 人的个性心理 本章小结 学习目标 知识目标：了解心理学的基本性质，研究对象；了解心理的本质，人的心理过程，人的个性心理。 技能目标：能根据本章有关理论知识分析一些具体心理现象，解决一些具体行为问题。 能力目标：能综合运用有关理论知识解决餐旅服务和管理中的一些现实问题。 1.1 心理学是既古老又年轻的科学 1.1.1心理学有悠久的历史 （1）起源于2 000多年前的古代哲学 代表人物：苏格拉底、柏拉图、亚里士多德 （2）我国春秋战国时代的诸子百家也有许多关于心理问题的探讨 如荀子、孟子、韩信 1.1 心理学是既古老又年轻的科学 1.1.2心理学是研究人的心理和行为的科学 到了20世纪70年代，心理学家们基本统一了认识：心理学是研究人的心理活动和行为的一门科学。 心理学的发展：生理心理学、实验心理学、应用心理学 1.1 心理学是既古老又年轻的科学 1.1.3心理学是21世纪最重要的科学之一 心理学研究的人性问题，远较任何一门研究“物性”的科学难度更大、深度更深。 心理学研究的人的心理与行为也比任何一门科学的研究更为重要。 1.2 心理的本质 1.2.1心理是“脑”的机能 心理现象是脑和神经组织活动的产物。 心理的本质是人脑的活动及其外显的行为。 1.2.2心理是社会客观现实的反映 社会的客观现实是人的心理活动的源泉和内容，心理则是人对社会客观现实的反映。 1.2 心理的本质 1.2.3心理具有主观能动性和个体差异性 积极的、主动的反映，有着较大的主观能动性。 同一个人对同一事物，在不同的时间、环境和不同的心境下，反映也会大不相同。 1.3 人的心理过程 心理过程是指心理活动的动态过程，包括认识过程、情感过程、意志过程。 1.3.1认识过程 所谓认识，就是人通过感觉、知觉、记忆、联想、思维、想象等对客观社会现象的反映。这个反映的过程，统称为认识过程。 1.3 人的心理过程 1）感觉和知觉 感觉和知觉是通过人的感觉器官对客观事物做出的反映，是认识过程的最初级形式。 感觉反映事物的个别属性 感觉可分为外部感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等）和内部感觉（运动觉、平衡觉、内脏觉等） 心理学上把能引起感觉持续一定时间的刺激量称为“感觉阈限” 感觉阈限的大小反映了人对刺激的感觉能力，即“感受性”，感受性与感觉阈限成反比 人能感觉到的两个刺激物之间的差别叫“差别阈限”，又叫“最小感觉差” 1.3 人的心理过程 知觉反映的是事物的整体属性 知觉比感觉复杂得多，跟人的知识、经验、态度等主观因素有较大关系。 知觉有选择性 知觉又有理解性 知觉还有恒常性 1.3 人的心理过程 2）记忆和联想 记忆包括识记、保持、再认和回忆四个环节： 识记是识别和记住事物的过程，尤其是识别和记住事物的特征； 保持是巩固已获得的知觉的过程； 再认是当经历过的事物即被感知的事物再次出现时，能把它明确无误地认出来； 回忆是经历过的事物即被感知的事物不在眼前时能把它回想起来的过程。记忆对于从事餐旅工作的管理人员和服务人员来说，是十分重要的心理活动和心理素质。 联想是由一个事物想到另一个事物。 联想在导游活动中有很重要的作用 1.3 人的心理过程 3）思维和想象 思维是人在实践中产生和发展起来的一种高级心理活动。 它是凭借人对大量已感知事物的特征进行概念、判断、推理、分析、综合、抽象和概括等一系列心理活动的过程。 餐旅管理与服务工作者要保持思维灵活 想象实际上是思维的一种特殊形态，即利用头脑中已有的知识、经验去设想、创造新的事物（包括新的法则、原理等）。 想象分无意想象和有意想象 1.3 人的心理过程 4）注意 注意是一切心理活动的开端，不注意就不可能产生对事物的感性和理性的活动 注意分无意注意和有意注意两种。 无意注意是自发的，不需要作任何主观努力，往往是因符合自己兴趣爱好或某些强烈刺激引起的 有意注意是有意识地、有选择性地对一定对象的指向和集中，并进行科学研究 1.3 人的心理过程 1.3.2情感过程 情感和情绪是人对客观事物所持态度的体现。 情绪一般指生理的需要与较低级的心理过程相联系的内心体验 情感则多指人的社会性需要与人的意识紧密联系的内心体验 情绪一般是外显的，可以从人的外部表现观察到，如笑、哭、忧伤、怨恨等 情感是深层次的，它是在人的社会实践过程中产生和发展起来的，带有社会性和历史性，具有较大的稳定性和深刻性 1.3 人的心理过程 1.3.3意志过程 意志是与人的思维活动紧密联系的、反映人的主动的行为过程中的心理活动。 意志过程有两个显著的特点： 第一，它是有目的、有意识的心理活动。 第二，意志对人的行为有巨大的调节功