公共营养师号基础6.7.食品卫生基础.ppt

第一节食品污染及其防治 1．食品污染概念、原因、分类 熟悉 2．食品的腐败变质及其防治 掌握 3．细菌性污染及其防治 掌握 4．霉菌与霉菌毒素污染及其防治 掌握 5．农药污染及其防治 掌握 6．有毒金属污染及其防治 掌握 7．N一亚硝基化合物污染及其防治 掌握 8，多环芳烃类化合物污染及其防治 掌握 9．食品物理性污染及其防治 掌握 食用油脂与食品脂肪的酸败受 脂肪酸饱和程度 紫外线 氧 水分 天然抗氧化物质 食品中微生物的解脂酶等 ——多种因素的影响。 至于食品腐败后的分解产物，对人体的直接毒害尚不够明确： 过敏反应、血压升高：腐败产物的组胺与酪胺 胃肠炎：脂质过氧化分解产物 食物中毒：食用酸败的油脂、亚硝胺类化合物、有机酸类和硫化氢 (2)细菌性污染防治要点 1）加强防止食品污染的宣传教育，在食品生产、加工、储存、销售过程以及食用前的各个环节应保持清洁卫生，防止细菌对食品的污染。 2)合理储