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第29 卷 第2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.2 280 2013 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2013 螺杆挤压生产高凝胶强度的低温溶解江蓠属琼脂 1 1 1 1 1,2※ 徐 博 ，张闻修 ，李 春 ，王玉堂 ，刘 宁 （1. 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030； 2. 国家乳业工程技术研究中心，哈尔滨 150086） 摘 要：为了获得在60℃低温溶解且凝胶强度高的琼脂粉，以中国产的江蓠琼脂粉为原料，采用双螺杆挤压加工 技术予以改性，研究了加工温度、水料比、螺杆转速和模孔直径对琼脂低温溶解性质的影响，并采用Box-Behnken 设计及响应面分析法优化其加工工艺参数。结果表明，加工温度对琼脂低温溶解性影响显著；加工温度和水料比 对琼脂凝胶强度影响显著，且加工温度和水料比具有互作效应。经优化后，当加工温度为 126℃、水料比为 2 0.37 mL/g 、螺杆转速为150 r/min 和模孔直径为6 mm 时，凝胶强度 （质量浓度 1%）为683.6 g/cm 。产品在60℃ 具有良好的溶解性和凝胶强度，节约了工业生产中溶解琼脂所需的能源，使温度敏感的物质与琼脂的共同应用成 为可能，而且满足不同产品对凝胶强度的需求，为工业生产提供参考。 关键词：温度，挤压，溶解性，琼脂，凝胶强度 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.02.038 中图分类号：TS202.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2013)-02-0280-07 徐 博，张闻修，李 春，等. 螺杆挤压生产高凝胶强度的低温溶解江蓠属琼脂[J]. 农业工程学报，2013，29(2)： 280－286. Xu Bo, Zhang Wenxiu, Li Chun, et al. Production of agar with low-temperature solubility and high gel strength from Gracilaria by screw extrusion[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 13, 29(2): 280 －286. (in Chinese with English abstract) 且琼脂的溶解需要消耗大量的能源和时间，影响食 0 引 言 品的成本及生产效率。当琼脂溶胶温度降低至40 ℃ 琼脂 （agar ）是从石花菜 （Gelidium ）和江蓠 以下，琼脂分子则会以螺旋结构[10-11]的状态逐渐聚 菜 （Gracilaria ）等相关红藻中经提取、脱水干燥 集而形成具有网络状的凝胶体。凝胶强度是评价琼 [1] 等制得的多糖类的亲水性胶体 。未降解的琼脂糖 脂品质的重要指标之一，琼脂的凝胶强度越高其应 分子量约为 120 kDa ，相当于400 个琼脂二糖单位