微生物壳聚糖酶的研究进展.PDF

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 03 297 季更生，陈爱春 (江苏科技大学生物与环境工程学院，江苏镇江 212018) 壳聚糖酶是一种催化壳聚糖降解为壳寡糖的糖苷水解酶。基于近年来国内外壳聚糖酶的研究成果，本文 概述了壳聚糖酶的微生物来源、理化性质、分子特征及研究现状，并对今后的发展趋势进行展望。 壳聚糖酶；糖苷水解酶；酶学性质 Research Progress of Chitosanase from Microorganisms JI Geng-sheng ，CHEN Ai-chun (College of Biological and Environmental Engineering, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang 212018, China) Abstract ：Chitosanase, a glycoside hydrolase, catalyzes the hydrolysis of chitosan to chitosanoligosaccharides. Current research progress of chitosanase at home and abroad including microbial origins, physicochemical properties, molecular charac- teristics and development status quo are discussed in this paper. The future development trend of chitosanase is also proposed. Key words ：chitosanase ；glycoside hydrolase ；enzymological properties 中图分类号：Q55 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)03-0297-05 壳聚糖是甲壳素部分或完全脱乙酰基的衍生物，主 件下产生。比较这两类不同微生物所产壳聚糖酶的氨基 要由D - 氨基葡萄糖通过β-1,4- 糖苷键连接形成。壳聚 酸序列，发现它们并不存在相似性，表明两者的进化 糖酶(Chitosanase ，EC 32)是一类催化氨基葡萄糖 起源可能不同。此外，在单子叶和双子叶植物的不同 间的β-1,4- 糖苷键断裂，从而专一性降解壳聚糖的糖苷 组织中也发现有壳聚糖酶活性。不同壳聚糖酶的微生物 水解酶。工业上，壳聚糖酶可以用于制备具有独特生 来源及部分酶学性质如表1 所示。 理活性和功能性质的壳寡糖，在医药、食品、化妆品 2 壳聚糖酶的理化性质 等领域有广泛的应用；农业上，该酶可以作为生物防治 剂，能提高植物的抗病能力；在生物技术中，其可用 从表1 可以看出，壳聚糖酶是一类差异较大的糖苷 于原生质分离、细胞化学定位和单细胞蛋白的生产；在 水解酶，微生物来源不同，其酶学性质也有所不同。 基础研究方面，生物体的自溶、细胞壁的形态发生、 2.1 分子质量 土壤微生物的营养代谢等都与之相关。因此，壳聚糖 微生物壳聚糖酶的分子质量一般为10～50ku 。同时 酶的基础与应用研究已成为目前的研究热点之一，引起 也存在少数分子量较高的壳聚糖酶，如曲霉Aspergillus 越来越多科研工作者的关注。作者结合近年来国内外壳 sp. CJ-22-326 合成两种壳聚糖酶，其中外切酶的相对分 聚糖酶的研究成果，综述了壳聚糖酶的微生物来源、理