第1课时　酶的发现、酶是生物催化剂和酶的特性.pptVIP

第1课时　酶的发现、酶是生物催化剂和酶的特性 　　新采摘的玉米放在沸水中浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长一段时间，如果采摘后放在35 ℃～40 ℃下，甜味消失得很快；如果采摘后马上放入冰箱中冷藏，可使甜味的保持时间延长。 　　请思考： 　　1.玉米采摘后放在35 ℃～40 ℃条件下甜味为什么很快消失？ 　　2.沸水浸泡或放入冰箱后为什么能减少分解反应的发生？ ◆分析“酶的催化效率”实验 ◆分析“探究酶的专一性”实验 ◆分析科学探索酶本质的实验 ◆设计实验验证酶的本质 探 究 点 2.理解酶的特性 1.了解酶的发现过程，理解酶的本质 理 解 课 时 目 标 主题一　酶的发现及本质 1.酶的发现 2.酶是生物催化剂 （1）催化剂： ①作用：促使＿＿＿＿发生化学变化。 ②特点：本身不发生＿＿＿＿＿。 （2）酶具有催化作用的原因：因为酶分子具有＿＿＿＿＿＿， 恰好能和＿＿＿＿＿结合。 （3）酶作用强弱的表示方法：用＿＿＿＿表示。 反应物 化学变化 一定的形状 底物分子 酶活性 【判一判】 （1）活细胞都能产生酶。（　） 【分析】细胞内几乎所有的化学反应都需要酶的催化，故活细 胞都能合成酶。 （2）酶是在核糖体上合成的。（　） 【分析】少数具有催化作用的酶的本质是RNA，不是在核糖体 上合成的。 √ × 酶本质的探索过程： 1.分析科学家探索酶本质的实验 （1）巴斯德与李比希的分歧是什么？ 提示：酒精发酵是与酵母菌有关还是与酵母菌中的某种物质有关。 （2）毕希纳如何证明酒精发酵与酵母菌本身无关。 提示：利用无细胞的酵母汁进行酒精发酵实验。 2.设计实验验证酶的本质 根据所学知识设计一实验来证明唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质而不是RNA。 提示：根据颜色反应来鉴定；蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色物质。 酶的定义和三个关键点 （1）酶的定义：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。 （2）三个关键点： ①活细胞产生；②催化作用；③化学本质是蛋白质或RNA。 【典题训练】下列有关酶的叙述正确的是（ ） A.在细胞内发挥作用 B.由活细胞产生的蛋白质 C.发挥作用后不再具有活性 D.酶的基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸 【解题指南】结合分泌蛋白（如消化酶）的相关知识理解酶发挥作用的位置。 【解析】选D。酶可以在细胞外、体外发挥作用；酶的化学本质是蛋白质或RNA；酶在反应前后保持一致，不会发生改变。 【误区警示】（1）酶的化学本质是蛋白质或RNA，对应的基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸。 （2）酶是由活细胞产生的，可在细胞外起作用，如唾液淀粉酶等消化酶。 主题二　酶的特性 1.酶的催化活性极高 由于酶通过与＿＿＿＿＿结合，使化学反应极易进行，所以反 应效率极高。 2.酶有专一性 （1）含义：一种酶只能催化＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 的反应。 底物分子 一种底物或少数几种相似底物 ①淀粉　　　　　　　　麦芽糖 ②蔗糖　　　　　葡萄糖+果糖 （2）实例 （唾液淀粉酶） （蔗糖酶） ＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿ 【练一练】 能够促进唾液淀粉酶水解的酶是＿＿＿＿。 【分析】唾液淀粉酶的本质是蛋白质，催化蛋白质分解的酶是 蛋白酶。 蛋白酶 1.分析“酶的催化效率”实验 （1）本实验的自变量是什么？ 提示：催化剂不同（或加入的物质不同）。 （2）本实验的因变量是什么？ 提示：反应速率不同（或催化效率不同）。 （3）实验中如何判断因变量？ 提示：通过卫生香的复燃情况，判断试管中的氧气浓度，氧气浓度可衡量反应的速率（催化效率）。 2.分析“探究酶的专一性”实验 （1）该实验中何处体现了等量原则？ 提示：各试管中加入的某溶液或试剂的量都相同，试管3、4、5、6的溶液总量相同。 （2）该实验中设置试管1、2的目的是什么？ 提示：排除本尼迪特试剂与淀粉、蔗糖反应的可能，同时与其他试管形成了对照。 （3）该实验中能否将本尼迪特试剂改为碘-碘化钾溶液？ 提示：不能，碘-碘化钾溶液只能检测淀粉是否存在，不能检测蔗糖是否存在。 探究酶的专一性实验设计思路 （1）变量分析： 实验中的自变量可以是不同的底物，也可以是不同的酶；因变量是底物是否被分解。 （2）设计思路： ①不同的底物 底物+同一种酶 另一底物+同一种酶 ②不同的酶 同一底物+一种酶 同一底物+另一种酶 【典题训练】请用所给的实验材料和用具，设计实验来验证蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测实验结果、得出实验结论，并回答问题。 实验材料与用具：适宜浓度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉4种溶液，本尼迪特试剂，试管，37 ℃恒温水浴锅，沸水浴锅。 （1）若“+”代表加入适量的溶液，“-”代表不加溶液，甲、乙等代表试管标号，