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★★★★★食品有限公司食品安全管理手册 章节号：0.1 标 题：颁布令 版本号：A/0 页 码： PAGE 1 xxxxxx股份有限公司 YF-FM-01 HACCP管理手册 A 版 编 制： 年 月 日 审 核： 年 月 日 批 准： 年 月 日 受控状态： 分发号： 2017-02-26发布 2017-03-01实施 xxxxxx股份有限公司 宁波金洪轴承有限公司食品安全管理手册 目 录 修订次数：0 修订日期： 目 录 0 颁布令……………………………………………………………………………………2 1 食品安全方针、食品安全目标…………………………………………………………3 2 概述………………………………………………………………………………………5 3 组织机构与职责、权限…………………………………………………………………7 4 企业HACCP体系……………………………………………………………………12 4.1 总要求………………………………………………………………………12 4.2 文件要求……………………………………………………………………12 5 管理职责…………………………………………………………………………14 5.1 管理承诺………………………………………………………………………14 5.2 食品安全方针、目标…………………………………………………………14 5.3 职责、权限与沟通……………………………………………………………14 5.4 内部审核………………………………………………………………………16 5.5 管理评审………………………………………………………………………16 6 前提计划…………………………………………………………………………18 6.1 总则……………………………………………………………………………18 6.2 人力资源保障计划………………………………………………………………18 6.3 良好生产规范……………………………………………………………………18 6.4 卫生标准操作程序………………………………………………………………18 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………………………18 6.6 维护保养计划……………………………………………………………………19 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划………………………………………………19 6.8 应急预案…………………………………………………………………………19 7 HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………20 7.1 总则……………………………………………………………………………20 7.2 预备步骤………………………………………………………………………20 7.3 危害分析和制定控制措施………………………………………………………21 7.4 关键控制点的确定………………………………………………………………22 7.5 关键限值的确定…………………………………………………………………23 7.6 CCP的监控……………………………………………………………………23 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施………………………………………………23 7.8 HACCP计划的确认和验证……………………………………………………24 7.9 HACCP计划记录的保持………………………………………………………24 7.10 不符合控制………………………………………………………………………24 8 监视、测量和改进…………………………………………………………………27 8.1 监视和测量的控制………………………………………………………………27 8.2 HACCP体系内部审核………………………………………………………27 8.3 改进……………………………………………………………………………28