荔枝的储存及保鲜技术资料.pptVIP

;;荔枝的保鲜技术;1、荔枝的保鲜特性 2、保鲜包装贮藏方法 3、包装材料及容器 4、相关问题 5、研究成果与技术进展 ;1、荔枝的保鲜特性;⑴、呼吸强度大 ; 荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平，也没有明显的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作用不明显。 因此 ，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。;⑵、失水速度快 ; 在室温无包装的条件下放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50%。 可见，越是在干热的条件下，荔枝保湿就显得越是很需要，可以这样说，保湿就是保鲜。;⑶、易产生褐变 ; 酶促进褐变，荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，果皮还含有大量的苯酚类物质（包括荔枝果皮的红色色素）。 在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。;花青素的褐色或变色; 如用碱性溶液处理新鲜荔枝，荔枝立即变为黑色，用酸性溶液处理，又可恢复红色。荔枝果皮的迅速失水，导致果皮pH值的提高，因而加速了褐变的发生。 ;从以上的分析可看出，控制荔枝褐变应从几个方面着手：;2、保鲜包装贮藏方法;⑴、缸藏保鲜法 ;⑵、常温贮藏保鲜法 ; 华南农学院（1984）应用1%的苯来特加1‰的乙磷铝浸果，以0.015㎜厚的聚乙酸乙烯薄膜（EVE）包装，在30～35℃的室温下可贮藏7～9天，好果率在90%以上。 用加冰降温进行常温贮运，取得较好的效果。;做法是：荔枝先进行防腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加冰块降温，果冰比为2：1。;⑶、低温贮藏保鲜法 ; 不同的荔枝品种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同。 二氧化碳浓度以3%～5%为宜，氧气浓度为5%为宜，但是气调贮藏设备要求很高。 目前多采用自发气调贮藏的方法即采用合适厚度的聚乙烯薄膜包装，低温自发气调可使荔枝的贮运期达30～40天 。;⑷、速冻贮藏保鲜法 ;为了提高速冻荔枝的保鲜效果，华南植物所经多年研究，提出速冻结合其他理化处理的新技术，使速冻荔枝可贮藏一年以上，并能保持原果的色、香、味。;⑸、气调贮藏保鲜法; 贮藏期间的库温应保持低而稳定，尽量控制在1～3℃范围内，并避免库温忽高忽低的变化。 自然通风库不用制冷设备，主要靠通风来调节温度和气体成分。 技术上有一定的难度，但配上先进的精密控制技术，将会有新的突破和较大的应用潜力。; 在贮藏期间，每隔15～20天打开包装检查一次。检查的目的有二： 一是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳浓度过大造成危害； 二是发现果皮变褐及不宜再作贮藏的荔枝要及时处理，以免造成损失。 检查时操作要快，如天气异常应及时扎封袋口，一般在2min内检查完毕，如时间过长，二氧化碳放出过多，对贮藏不利。 ;⑹、其他保鲜贮藏法;冰箱贮藏;化学贮藏;五、研究成果与技术进展;1、中医药技术使荔枝保鲜5个月;2、新型鲜荔枝处理生产线已投产;谢谢观看！